一塊豆腐，3個雞蛋，簡單一做，特別好吃，過年又多了一道拿手菜

雞蛋和豆腐都是比較常見的食材，而且他們的做法也是比較多的，但其實兩者搭配起來也是能夠碰撞出獨特的美味，那就是家常菜當中比較簡單的豆腐煎雞蛋，雖然食材並不複雜，可是美味卻不會因此而減少。而且再加上它製作的過程是比較簡單的，其實對於一些廚藝不太好的人來説，也能夠輕鬆的學會。只要能夠明白其中的一些比較關鍵的地方，那麼做這道菜的時候很容易就能夠成功。

首先豆腐儘量選擇老豆腐，因為這樣比較不容易碎，而且口感也會比較好。將它切成5毫米的薄片，然後再進行改刀，用刀把它切成三角形，並將它們放在碗中備用。這個時候可以準備蛋液，通常情況下雞蛋的用量可以根據個人的需求進行準備。如果喜歡雞蛋味道比較濃的話，就可以多放一些。然後將雞蛋打入在碗中，放入一些鹽和胡椒，最後再加入一些水澱粉，加入水澱粉的原因是為了它們更好的凝結在一起，這樣在煎制的過程當中更易成型。將雞蛋打散之後，可以留在一旁備用。

開火把鍋給燒熱，然後在其中倒入一些油，並且最好還要在其中加入一些鹽，之所以要這樣做一方面是能夠讓豆腐不會粘鍋，另一個方面就是使得豆腐能夠更加的入味。而且通過這樣的放入可以讓豆腐的味道變得更為的鮮美。這個時候當油温達到5成熱的時候就可以放入豆腐，慢慢的把它們煎熟，注意一定是要用小火，當一面變成金黃色的時候就可以翻面。這個過程當中可以聞到豆腐的清香，而且味道也會變得越來越濃烈。

一般這個時間是需要5分鐘左右，在那之後確認豆腐兩面都變得金黃時就可以把鍋拿離火邊。並且將已經調好的蛋液慢慢的倒入到鍋當中，並且最好是能夠讓它們均勻地分佈在豆腐的周圍以及表面。然後再把鍋放入到火上，這個時候的火候掌控要特別的注意，全程都是用微小的火進行煎制。慢慢的在蛋液定型之後，再加入一點少量的植物油。

而且最好是從鍋邊放入，這樣既不會影響到蛋液的形狀，同時也起到了潤滑的效果。並且這個時候可以晃動一下炒菜鍋當發現半夜可以滑動的時候就説明那一面已經煎得比較好了，這個時候就可以開到中火，然後把蛋餅給翻轉過來。稍等片刻，當另一面也成功的變成金黃色之後就可以出鍋了。就這樣一道美味的豆腐，煎雞蛋就成功的製作完成了，當然如果喜歡吃辣的朋友們還可以在上面加入一些辣椒醬。

金黃色的表皮讓人很有食慾，吃的時候既能夠感受到雞蛋的香甜，同時也能夠品味到豆腐的軟嫩。口感是比較多層次的，再加上其中放入了一些胡椒，讓它變得鹹香酥脆。寫作的過程也是比較容易掌握的對於很多廚房的新手來説也並不困難。