楠木軒

經典麻辣燙,三種最簡單的做法,營養美味,大人孩子都愛吃

由 忻素芹 發佈於 美食

現如今麻辣燙美食的名氣是越來越大了,很多家麻辣燙店的經營方式也不再是以前那種經營方式了。如今很多麻辣燙店的經營方式都是以稱重的方式,也就是客人可以根據自己的口味拿自己愛吃的食材。而分量和種類都是任意的,拿完食材後就到收銀台那邊稱重。其實這種方式是不錯,但是有些食材的重量很大,而裏面能吃的部分卻非常少。於是就有內行人透露出麻辣燙配方-1  湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。  麻辣燙配方-2  牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克.  炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。  麻辣燙配方-3  配方:  菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克  方法:  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可。

3種“不壓秤”的食材,你們都知道有哪些嗎?