楠木軒

常熬夜,這菜得來一盤!補血又養肝,滑嫩少油還下飯~

由 嶽洪秀 發佈於 美食

豬肝,是最理想的補血佳品之一,具有補肝明目、養血、營養保健等作用,可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。


不知道有沒有跟豆媽一樣很愛吃豬肝的?

豆媽小時候貧血厲害,而且經常流鼻血也是很嚴重,所以除了吃草藥外,老爸老媽還經常會買豬肝來做我吃,省下買肉的錢,也要買份豬肝來。大約也因此,我對於吃豬肝一直很是熱情,哪怕是在廣東喝早茶時,必點的一份也是豬肝粥。

可是,好巧不巧,豆媽來到的這個小城,居然極少鮮豬肝零賣!?這邊的人基本都是吃滷豬肝的,以至於惹得我對吃頓炒豬肝更是強烈懷念~


好在,我終於買到了。

但,天知道,我為了買這份豬肝,跑了多少家商場,多少個菜市場,問了多少個賣肉的攤户!

出菜的那一刻,一切都是值得的。

滑嫩香辣的豬肝,掛滿了醬汁,一口剛放入嘴中,就迫不及待的想要下另一筷子,一碗米飯速速便見了底。

對於常熬夜加班的朋友來説,也應該適當地食用一些豬肝,以養肝護肝。


【做法】:

一、處理豬肝:

1、買來新鮮的豬肝,沖洗一遍後,放入大碗中,加水沒過豬肝,浸泡30分鐘以上,有時間的泡1-2個小時更好。

2、取出泡好的豬肝,切成薄片,要薄薄的才好喲。


3、將切薄的豬肝放入碗中,再清洗一次。

4、然後瀝乾水分,加入1滿勺鹽(比平常炒菜多一半),小半勺糖、3勺料酒、1大勺澱粉、生薑絲、大蒜片,一起攪拌均勻,醃製15分鐘備用。


二、準備配菜:

青辣椒2個、紅辣椒1個分別切成小塊,

洋葱半個切成絲,生薑切成絲;

大蒜切片,香葱切段;

另外準備一大勺辣椒醬,3個泡椒切碎

注:

1、泡椒放幾個味道更足,沒有可以不用

2、我這個辣椒醬是自己做的,比較辣,沒有辣椒醬的親,可以用幹辣椒或者小米椒代替。


三、正式開炒:

1、鍋裏多燒一些水,至沸騰,倒入豬肝劃散,關火;

看豬肝變成粉紅色就可以撈出來了;

整個過程很快的,不要把豬肝煮老了哦。


2、重新洗鍋,倒油,燒熱,倒入薑絲、蒜片、葱段炒香,然後加入辣椒醬翻炒均勻;


3、加入青紅椒塊、洋葱絲一起翻炒均勻,至炒軟;

喜歡味道重的朋友,這裏可以稍微加一些鹽。

(因為豬肝有鹽醃過,所以後面我們是不會再加鹽的)


4、倒入豬肝翻炒均勻。


5、加一大勺生抽,少許料酒,少少糖翻炒均勻;

最後加入水澱粉勾欠,炒好即可。

喜歡掛汁濃厚的朋友,欠汁調多調厚一些。


炒好裝盤,豬肝色澤油亮,每一塊都掛滿了醬汁,看着圖片,我居然又饞了~

米飯米飯,再來一碗!吼吼吼……



還記得曾經聽《冬吳相對論》時,有一期關於“潛意識”的話題,大概是説有些人總是會莫名其妙的想吃某些東西,那大概是因為,這樣食物曾經在重複的帶給過你快樂和滿足。

我想豬肝對於我便是如此,雖對於幼年的事兒記不太清楚,卻總覺得吃豬肝是件很幸福的事情。

對於幸福,不一定有多轟轟烈烈,你看,一起分享一碟我最愛的炒豬肝,便是很滿足很滿足了~


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