適合夏天吃的幾道家常菜,葷素搭配,簡單美味營養,有你喜歡的嗎
一、麻辣豆腐
用料
豆腐1塊；水澱粉適量；花椒粉適量；葱花適量；郫縣豆瓣1勺；姜3-4片；鹽適量；料酒適量；雞精適量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺
做法
1、豆腐先下水煮開後撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量澱粉拌勻
2、油下鍋燒熱後放入葱薑末
3、接着放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香後加水煮沸
4、放入豆腐煮幾分鐘後加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
5、澱粉用水浸泡攪拌均勻後倒入鍋中勾芡，撒上葱花即可
二、紅燒肥腸
材料：豬大腸500克，葱、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入葱薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油温時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香葱薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
三、怪味雞腿
食材：雞腿2個、葱絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1、將雞腿洗淨，焯去血水
2、換清水煮熟
3、取出去骨。
4、將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5、去掉花椒大料，並將所有調料兑成料汁。
6、將雞腿切成條碼在盤中，淋上料汁。
四、泡藕帶炒雞胗
食材：雞胗300克；袋裝泡藕帶400克；青，紅尖椒3-5個可不加；泡椒3-5個；小葱；生薑，大蒜；鹽少許；料酒少許；白糖少許；老抽，生抽少許；雞精少許；乾紅辣椒1-2個可不加
做法：
1、雞胗洗淨切片，加鹽，料酒，白糖，老抽，生抽醃製半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝乾水分。
2、薑切片，蒜切粒，青紅椒切圈，泡椒切絲，小葱切段，乾紅辣椒切段。
3、鍋燒熱下薑片蒜粒，幹辣椒段，泡椒爆香，轉大火，下雞胗翻炒變色（醃製時如果鹽加的比較少的話此時就可以再加點鹽）。加入泡藕帶翻炒半分鐘（泡藕帶一般都有鹽，所以不要再加鹽了），加入葱段，雞精炒勻起鍋裝盤。
五、油燜蝦
材料：鮮蝦500g，洋葱1/3個，姜1小塊，大蒜2瓣，葱段3段，乾紅辣椒4個，黃酒1湯匙，醬油3湯匙，冰糖1湯匙，鹽1/4茶匙，橄欖油適量
做法：
1.剪掉蝦鬚蝦槍，洗淨，充分瀝乾水分備用，大蒜和薑切片，乾紅辣椒切小段
2.鍋中倒入橄欖油，油燒熱放入蝦煸熟至表皮變紅，盛出
3.鍋中留少許底油，放入葱薑蒜爆香，放入洋葱和煸熟的蝦，和所有調味料
4.蓋上蓋子燜一小會，然後用鏟子繼續再翻炒幾下至收幹湯汁即可
六、玉米燒豬腳
用料
五彩糯玉米4根豬蹄1大個料酒3勺油30ml冰糖20克紅燒醬油4勺八角5個桂皮3塊姜8片花椒20粒幹辣椒8個陳皮2片鹽10克雞精4勺
做法
1、清洗豬腳，燒水放點料酒，放入豬腳蓋上鍋蓋，温水豬腳焯水
2、再温水焯水一遍，再用清水泡一下，彩色糯玉米切段，放入高壓鍋
3、炒糖色，鍋內放油，白砂糖，鍋鏟不停攪拌到糖發黃，把豬腳倒入翻炒，再倒入紅燒醬油翻炒，將大料放入翻炒，倒水沒過豬腳蓋好鍋蓋煮沸放入鹽和雞精調味，嘗味道合適後倒入放好玉米的高壓鍋內，上氣後再煮半小時關火，等10分鐘後開鍋，把大料選出來扔掉，開吃。
七、泡椒炒雞胗
用料
鮮雞胗泡椒乾紅辣椒麻椒大蒜葱花
做法
1、買回來的雞胗清水泡半小時，有效去除血水和異味
2、鍋內放水燒開後，將洗好的雞胗焯水後撈出，瀝乾水分備用
3、等雞胗放涼後切片
4、鍋內放油，放入麻椒和掰開的乾紅辣椒炒出香味，然後放入切開的泡椒、蒜片和葱花翻炒
5、放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可
八、豆皮金針菇拌黃瓜
材料：豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.準備好所需材料，洗淨，將金針菇切去根部，撕成小朵
2.將豆皮切成絲，把黃瓜切成絲
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
4.鍋內水重新燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水
5.將豆皮絲，黃瓜絲，金針菇放在盆內，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少許鹽、白糖、米醋、生抽醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
九、剁椒炒雞胗
材料：雞胗200g、剁椒2湯匙、生抽1茶匙、蠔油半湯匙、料酒1茶匙、食用油2湯匙、芝麻油半茶匙、姜葱蒜適量，鹽適量；
做法：
1、雞胗污物洗乾淨，加入1湯匙鹽，反覆搓洗，再用清水洗乾淨。然後鍋內燒開水，放入雞胗，大概半分鐘，雞胗表面變色，就迅速撈出，用清水洗乾淨，瀝乾。
2、處理好的雞胗切片，葱切段，大蒜切片，姜切絲；
3、雞胗中加入半茶匙的鹽、蠔油、白糖，攪拌均勻，醃製20分鐘；
4、鍋裏放油，待油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，大概炒到只剩下油沒有水分的樣子，就可以放入料酒、姜、蒜，炒均勻後，就放入剁椒，翻炒大概1分鐘；
5、最後放入葱段、芝麻油、生抽，炒均勻就可以出鍋
十、香辣燒雞爪
用料
雞爪1盤姜1小塊蒜半顆小米椒3個八角2個桂皮2塊小葱1束生抽老抽醋料酒啤酒冰糖
做法
1、雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。拍蒜瓣、薑切片、小米椒切圈。
2、雞爪冷水入鍋，再放入薑片、葱段、一個八角、一塊桂皮和適量料酒，焯一下水，撈出温水沖洗瀝乾。
3、熱鍋冷油，爆香姜、蒜、小米椒。
4、再放入一個八角、一塊桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化
5、放入雞爪，翻炒均勻。然後倒入生抽、老抽和少許米醋調味。
6、倒入一罐啤酒和少量熱水沒過雞爪。大火煮開後，轉小火燜煮20分鐘。
7、最後用大火收汁。撒少許小葱做點綴，裝盤！