幹炸小黃魚時拍粉還是掛糊？教你一招，外焦裏嫩不回軟。
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幹炸小黃魚是很常見的一道家常菜，無論大小飯店還是家庭美食出現的頻率都特別多。小黃魚雖然好吃，但是想要炸的外焦裏嫩而且不回軟，還是需要一定技巧的，我分享下我自己的做法。
幹炸小黃魚
主料：小黃魚
調料：鹽 味精 雞精 糖 耗油 料酒 胡椒粉 澱粉 葱 段 薑片
製作過程：
1 選新鮮的小黃魚，讓它自然解凍，或者用冷水解凍，千萬不要用開水燙
2 小黃魚解凍後用水沖洗乾淨，去除內臟和腮，要把肚子裏面的黑膜去除乾淨，這是去除腥的關鍵。
3處理好的小黃魚攥幹水分放入盆中，加入鹽 味精 胡椒粉 料酒 葱段 薑片醃製20分鐘。
- 4 準備點幹澱粉，在準備點水粉糊，把小黃魚先拍上點幹澱粉在放入水分糊裏。讓其都均勻掛上糊。
5 鍋內加入多些油燒熱至6成油温，下入小黃魚炸制。炸至表面略微變色時撈出，升高油温至7成時，在下去復炸20秒立刻撈出。
裝盤，撒上椒鹽即可。一道幹炸小黃魚就製作好了。
這裏面需要注意幾個技術點
注意事項：
1 小黃魚一定要自然解凍或者冷水化開。
2 拍粉時要拍均勻，水粉糊不要過於的厚，薄薄沾上一層即可。水粉糊就是用澱粉加入清水攪拌開，要先拍粉在裹糊，這樣炸出來的才外焦裏嫩。
3 炸小魚時油温要高些，是為了讓外皮迅速定型。下入後先不要動它，讓表皮炸住後在用漏勺慢慢打開，以防粘連。復炸時間要短，不易過長。