古人云：魚之味，乃百味之味。魚肉富含豐富蛋白質，經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長,下面教你如何做出美味魚肉的秘訣。
一、選魚
1、水箱內水的顏色不對不選
在超市活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，説明很久沒有換水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清澈、流動更換的水箱中，一般魚也會更加鮮活
2、個頭挑“八分大”的
魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味着魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜
3、魚肉過紅或過白不買
魚因為品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但是當你在買魚的時候，如果發現魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很可能是染色劑的“功勞”
4、注意觀察魚眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色
5、價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險
二、烹調魚肉時要想肉質鮮滑應該注意事項
1、清理魚時要注意魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼着脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓乾淨。此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地
2、切魚肉應當順着魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎
3、活宰的魚不能馬上烹調，應當放置一段時間後再開始烹飪
4、巧去魚腥：可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裏煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥
5、開水蒸魚：魚在突遇高温時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚
三、煮魚肉的技巧
1、蒸魚用開水
清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高温，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉
2、凍魚放奶燒
凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裏放些鮮奶，能增加魚的鮮味
3、去腥晚放姜
姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、增香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚
四、教你4步蒸出美味魚肉
1、去腥
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次，洗魚時最好選用温水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用乾麪粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮
2、入味
魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩釐米，每刀之間間隔5釐米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘，以便更好地入味
3、提鮮
和豬肉一樣，魚肉也有類似的排酸期，即魚肉放置一段時間後會更加美味，一般在2小時左右（10次）。因此，剛殺掉的魚不應立即煮熟。為了讓魚更加鮮美，蒸前將葱頭攤在盤子上，放上魚，然後將蘑菇片、竹筍片、薑片等放入魚身的切口中。然後倒在蒸魚豉油，在魚的表面切一些葱和薑絲撒。如果是新鮮的魚，蒸後最好不要把原來的湯扔掉。把生醬油或海鮮汁倒進去，然後蘸進去
4、火候
魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用
五、4種方法讓魚肉更鮮
1、加啤酒法：在燉魚時，放入少量啤酒，有助脂肪溶解，還能產生脂肪化反應，除去腥味，使魚肉鮮美
2、加紅棗法：在燉魚時，放幾顆紅棗，既可去魚腥，又能增添魚肉和湯的香味
3、加牛奶法：在燉魚時，先將要放入的調料用水燒開，然後再將魚放入鍋中，適當加1湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且能使魚肉變得酥軟鮮嫩，魚湯乳白味美
4、加醋法：燉魚之前，先在盆中放適量的水，再滴幾滴醋，把魚放盆裏泡一會兒再燉，這樣燉出來的魚細嫩鮮美
六、如何吃魚肉最營養又健康
1、清蒸水燉最有利於保持魚的低脂健康特色,可基本保持脂肪酸的穩定
2、烤魚應注意少吃外層焦糊部分，避免致癌物危害，多吃中間軟嫩部分，才能獲取有益的omega-3脂肪酸
3、製作紅燒魚的時適當縮短油煎時間
4、半成品的油炸油煎魚，如魚肉漢堡的魚肉，不僅沒有這些健康作用，相反心臟病危險還有升高趨勢哦
以上就是魚肉的特殊技巧，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。