導語：究竟該怎樣炸酥肉？是裹麪粉還是澱粉？教你正確做法
酥肉是“酒鬼”下酒的醉愛，它香酥、嫩滑、爽口。我作為地地道道的四川人，這道菜是常備的，而且經常在家裏做。但我總是做出來不夠酥脆，這究竟是什麼原因呢？終於有一天我去表妹家做客的時候，她也做了酥肉招待我，她做的酥肉是又酥又脆，吃起來硬是巴適得板！後來才知道我炸酥肉一直都做錯，難怪不好吃！
麪粉或澱粉對炸酥肉有好處嗎？表哥告訴我，炸酥肉一定不能用麪粉，但要用澱粉，因為澱粉的粘度比麪粉好，會在肉上停留較長時間，而且煎的時候不容易掉下來。澱粉不僅能牢牢地粘在豬肉上，還能減少豬肉中水分的流失。當澱粉用作麪糊時，炸過的酥肉又脆又脆。表哥還告訴我，用的最好的澱粉是紅薯澱粉的，所以炸的酥肉會更好吃。
如何炸酥肉才好吃？
表妹告訴我，首先準備一塊豬肉（最好是全瘦的），將肉改刀切成一小條一小條的，不要太大，這樣才容易炸透。
然後，把切好的肉條放在一個乾淨的小盆裏面，放少許的鹽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和雞精攪拌均勻，醃製3~5分鐘。再在裏面打入一顆雞蛋，
再然後，加入適量乾的紅薯澱粉和清水於肉條中，用筷子攪拌直到出現微小氣泡，並使每一塊肉條都均勻地被面糊覆蓋，不要太稀，也不要太稠。
最後，鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，用筷子把酥肉一條一條放入鍋中，切勿粘連在一塊，否則很容易外面炸熟，裏面還是生的，炸的時候也不要讓肉連在一起，要用筷子隔開。
最最後，炸大概5分鐘左右撈出。為了酥脆，再次把油煎熟，再復炸一次，等到所有的酥肉兩面都炸成金黃色，撈出控幹油即可食用。
很多地方都喜歡吃酥肉，油炸得外脆裏嫩的酥肉，吃起來鹹香美味。作為小吃非常的下飯，而且油炸一次酥肉，我們可以吃上好幾天。油炸酥肉其實非常簡單，關於今天小編説的你都瞭解了嗎？
炸酥肉有的人説用麪粉好，有的人説澱粉好，各家自有各家的説法，以小編吃貨的本質來説，小編覺得放澱粉比較好。你們覺得呢？
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