初春的時候，乍暖還寒，早晚温差大，體內的濕和外界的寒結合起來就會形成寒濕，導致體內陽氣不足，容易誘發心腦血管疾病。所以在春季祛寒濕非常重要~
除了祛濕，還要注重心腦、脾胃的養護，以防較大的温差導致心腦血管疾病、胃病等。今天可可就教大家三道菜，護心腦、健脾、補腎又祛濕～
1
護心腦祛濕，剁椒魚頭
這裏選用的魚是花鰱魚。
花鰱魚可以補脾胃，富含優質的蛋白質，脂肪含量低，加上散寒祛濕的辣椒，剁椒魚頭非常適合寒濕體質的人羣食用。寒濕體質的表現：舌苔厚膩易裂，容易疲倦乏力，沒有精神。
另外花鰱魚含有豐富的磷脂，可以幫助提高記憶力，所以也很適合老年人吃。
剁椒魚頭
①選用花鰱魚，將魚頭處理乾淨，魚身打花刀。
②葱姜水和啤酒100克，陳醋100克兑成汁水，放入魚頭醃製3分鐘。
③將薑片、鹽、味精、雞精放入魚頭正反面，蒸魚盤底放入紫蘇、泡椒，倒入啤酒和醋。
④在魚頭上鋪滿準備好的剁椒和醬椒，上面放兩片生薑，兩根小葱準備蒸制。
⑤鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，具體時間根據魚頭大小而定。
⑥在蒸好的魚頭上撒上葱花，將油温燒到六成熱後，澆到魚頭上即可。
判斷魚頭蒸熟的竅門：
魚熟了以後，魚眼珠子會膨出發白；或者能把筷子擦進肉中也説明魚熟了。
2
補氣血祛濕，小炒黃牛肉
中醫認為牛肉具有温補脾胃、益氣、強筋骨的作用，加上辣椒，這道小炒黃牛肉開胃又祛濕。人的脾胃好了，氣血運化也自然好，血液循環好了，就不容易血瘀，也就不容易發生心腦血管疾病。
而豆豉是通過發酵而成的豆製品，它的蛋白質和各種氨基酸含量都比較高，有心腦血管疾病的人經常食用也有好處。
小炒黃牛肉
①將黃牛肉切成兩三釐米的薄片，放鹽、味精、蠔油、醬油醃製。
②鍋燒熱後放入菜籽油，放入醃好的黃牛肉煸制五成熟，盛出備用。
③鍋燒熱後放少許油，下入蒜、豆鼓、小米椒、野山椒，放入少許鹽炒出香味，再放入半熟的黃牛肉，加入調味料，放少許醬油調色，最後放香菜梗，出鍋裝盤。
竅門：
醃製牛肉的時候可以放半個蛋清，使得牛肉更嫩，炒牛肉的時候一定要大火爆炒，避免牛肉炒老了。
3
補腎祛濕，毛氏紅燒肉
中醫認為豬肉具有補腎滋陰、養血補虛、生津液潤燥、益氣消腫的作用。
正宗的毛氏紅燒肉，不放一滴醬油，用白糖炒糖色，用冰糖提味。
毛氏紅燒肉
①幹豆角提前泡好，切段炒香，加入鹽後盛出，用來給紅燒肉墊底。
②選用三層的五花肉，將豬毛刮洗乾淨，切成3釐米左右的正方形塊。
③炒糖色，白糖30克加入温水，小火慢炒起泡成焦糖色，再加入熱水，出鍋待用。
④鍋燒熱後加油，放薑片煸香後下入五花肉翻炒，中火慢炒出油，然後放入幹辣椒、大蒜、八角、香葉等香料，再烹入料酒，繼續翻炒，此時可以把鍋內的油倒出來一些。
⑤放入糖色翻炒上色，加水沒過五花肉，大火燒開後小火煨1小時，出鍋擺盤。
來源：btv我是大醫生官微
【來源：北京農業】
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