楠木軒

“春筍”三月份獨有的時令美食,今年錯過了,要等來年了

由 沈建伏 發佈於 美食

好雨知時節,當春乃發生。

每當絲條般的春雨過後,像是在召喚着什麼,竹林裏的地表悄悄裂開了小縫,從裏面鑽出來毛乎乎的小尖兒,那便是春筍了。

“立春”後出土的毛竹筍(藍竹)稱春筍,它的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部採挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。但合理採挖還可以提高竹林高質量的生長,另外還能增加經濟收入,滿足需要的人、或工廠,一舉多得豈不美哉。

也可曬乾,這樣存放起來也方便,不容易壞,但是一定要曬透,不然會發黑變質,儘量找密封包裝袋裝起來,這樣一年四季都可以吃到春筍了。

春天正是吃筍的季節,“嫩籜香苞初出林,於陵論價重如金”説的就是春筍

春筍有吃法有很多種,而我最喜歡的是“臘火腿煨春筍”。

這是一道家常菜,這道菜做起來很簡單,就是要多花點時間,但是隻有這個季節才能做。

主食材:臘火腿、春筍

輔料:鹽、雞精、胡椒粉、生薑、小葱

步驟:

1-將臘火腿用煤氣燒一遍,(這樣有利於清洗),用熱水泡泡,再用菜刀刮洗乾淨,把火腿砍成一坨一坨的(備用)。春筍把皮去掉(皮上面有毛毛,儘量不要弄到身上,有的皮膚過敏會很難受,剝完皮記得洗手),老了的切掉不要,洗乾淨(備用)

2-把砍好的火腿放入鍋中焯水,這個必須要放清水煮,不然會很鹹,而且煙味也很重,煮個十分鐘撈出,用水沖洗一下,放到框子裏面瀝水。把春筍劈成兩瓣,將劈好的春筍入鍋中,也是用清水煮,去竹腥味,水滾五分鐘就可以撈出來,用清水衝一下,冷卻之後切成塊。

3-起鍋燒油,放入砍好的火腿,爆炒兩分鐘,也不用炒得太狠了。放入生薑,翻炒一下,放入適量的清水,最好水能淹過火腿,放入切好的冬筍

4-待水燒開後,放入適量的鹽(這個要先試一下,有的火腿很鹹,就不用放鹽),適量的雞精

5-起鍋,家裏有瓦罐的可以用瓦罐裝,然後用炭火烤至三個小時就可以了,打開瓦罐蓋子,放點適量胡椒粉,撒上葱花,一道鮮美可口的菜就做好了

這道菜的特點:

這道菜很鮮,火腿本身煮出來的湯就很濃郁,再加上竹筍的清香,喝到嘴巴里有一種回香味,勝過老母雞。火腿肥而不膩,帶着湯汁一口咬下去,還會噴汁,跟春筍搭配,簡直就是米飯殺手。