九款家常菜，老鐵喜歡那一道？
九款家常菜，顧客都喜歡。
1
搓椒蜂窩肚
原料：
用普通紅滷水滷製的金錢肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸幹辣椒節5克。
調料：
搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。
製作：
金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊，加入調料拌勻即可。
搓椒：
取乾的二金條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用乾毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。
2
肉末醬爆茄子
用料： 長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、葱花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上葱花出鍋即可；
3
乾鍋醬香八爪魚
原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、葱油、色拉油各適量
製法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裏汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的葱油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏，即成。
4
麻辣脆雞胗
1、雞胗洗乾淨，用適量的鹽搓一下，然後用水洗乾淨備用；香菜切碎，薑切片，蒜切末，洋葱切絲
2、鍋中放入水，然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用；
3、調汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁備用；
4、鍋中放入少許油，油熱後澆到步驟3中的汁上爆香
5、最後將醬汁倒入雞胗中，放入洋葱、香菜，攪拌均勻就可
5
鵪鶉蛋紅燒肉
材料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，葱，姜，八角，香葉
做法：
1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。
3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。
5.大火燒開，放入葱、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。
6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。
6
材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽
做法：
1.前腿肉先切成片，再切成絲
2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好
4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用
5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份
7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可
7
香鍋老豆腐
老豆腐切成片後，入高壓鍋裏壓10分鐘才取出。淨鍋放化豬油，下幹辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後，摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味後，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。
8
煎餅卷農家四寶
主料：黃豆醬滷肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克
輔料：煎餅200克、有機生菜200克、香葱150克
調料：
1、葱伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克（滷肉用）；
2、味達美冰糖老抽27克、葱伴侶黃豆醬45克、油50克
步驟：
1、將帶皮五花肉加入調料1滷熟涼透後切成0.3釐米的片，裝入器皿當中
2、將疙瘩絲洗淨，加味達美冰糖老抽炒制、增香
3、蝦醬用農家的蒸法，將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可
4、將有機黃瓜、有機圓葱、有機尖椒切成0.5釐米的丁加入蝦皮葱伴侶黃豆醬拌勻即可。
9
王府酸辣雞
原料：
淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。