蒸菜秘方來了！10道蒸菜讓你避免油煎火炒，吃出健康吃出美味
蒸菜不僅保持了菜餚的原形、原汁、原味，而且蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，口味鮮香，不上火，清淡養胃，現在吃再合適不過了，那麼問題來了，怎麼做出好吃美味的蒸菜呢？好豆君今天就把大師總結出的蒸菜秘方告訴你！快來動手做起來！
1.選料要新鮮
因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，故食物要質嫩、多汁，最大限度的保持了原汁原味。
2.蒸制前使原料入味
醃製加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸
適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.注意分層擺放
湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上葱花即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、葱花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上葱花，起鍋燒點熱油一澆即可。
香菇馬蹄蒸肉餅
食材：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、葱花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裏的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁着熱氣，撒入香葱粒即可。
腐乳蒸雞
食材：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
食材：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小葱
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌勻，略煮即可。
涼拌蒸茄子
食材：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、葱花。
做法：
1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裏面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許葱花裝飾一下即可。
蒜蓉蒸絲瓜
食材：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放着絲瓜的碟子放進蒸鍋裏面，大概蒸3-5分鐘。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
黃豆醬蒸魚
食材：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香葱、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香葱、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上葱絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
魚香蒸蛋
食材：雞蛋4個、肉餡50克、幹木耳10克、葱花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花製成魚香汁。
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
糯米豆腐丸子
食材：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
做法：
1.長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。
2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6.上籠屜蒸15分鐘即可。
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