你的香菇還在雞湯裏跑龍套嗎？一道素鮑魚，讓香菇翻身做主角
一提到香菇，大家會想到什麼菜餚呢？是媽媽做的香菇燉雞湯，還是換了一種做法的香菇燒雞呢？誒等等，為什麼香菇總是要和雞肉待在一起啊？
不行，今天香菇可是我們烹飪的主角，不能C位出道可怎麼行！
香菇燉雞
作為一名資深的香菇愛好者，我準備從它的歷史、營養價值以及香菇的一種美味新吃法等方面，為大家介紹這種小巧可愛的菇類。
香菇以前是一種野生菌類，因為其味道鮮美異常，營養豐富，才被我國人民發現，並進行長期馴化。
我國食用香菇的歷史十分悠久，早在公元前11世紀到公元前256年就出現在列子《湯問篇》，莊子《逍遙遊》以及《禮記》等典籍中。
香菇
“食所加庶，羞有芝栭”、“菰菌魚羹”的論述，都證明了我國在兩千多年前將香菇作為食物食用，不過在那個時候香菇還是一種極為珍貴的食材，只有統治者才能夠享用。
原來現在我們日常食用的香菇，在古代只有君主王侯可以吃呢！
新鮮香菇
別看香菇這麼小，它所包含的營養可不少！蛋白質、維生素C、天然酶等對人體有益的物質全藏在它這不起眼的身體中。
從美容養顏的角度來看，香菇含有的天然酶成分不僅能夠有效防止皮膚皸裂，還能讓皮膚又白又嫩，是純天然的潤膚養顏的小助手。
香菇
從強身健體的角度來看，經常食用香菇能夠預防一些會在特殊條件下形成的佝僂病，能預防各種人體粘膜和皮膚方面的炎症，甚至能夠預防身體虛弱、腹腔出血等情況，同時還能提高身體免疫力，強身健體實至名歸。
幹香菇
從治療疾病的角度來看，中國食用菌協會在1996年召開的專題研討會上，總結得出：香菇具有抗癌、抗腫瘤、抗病毒、降血脂血壓、降膽固醇、抑制血栓形成的作用。
除此之外，多食用香菇還可以幫助消化，緩解便秘，對內分泌系統有益。
香菇
tips：香菇還有減肥的效果哦！營養又健康，實乃減肥黨福音。
原來香菇有辣麼多的好處啊！同學們看完是不是想吃香菇了？可印象中的香菇總是充當着其他食材的配菜，吃個香菇還要準備好多東西，麻煩又費時間。
不要苦惱，卿卿接下來會教大家一道香菇為絕對主角的菜餚，其名曰：素鮑魚。
素鮑魚
你沒看錯！用香菇做成的素鮑魚，既營養又能騙騙嘴巴，妥妥的下飯利器，教程簡單，做來試試吧！
素鮑魚
香菇製成的素鮑魚
準備食材：新鮮香菇16朵；玉米澱粉半碗；生抽醬油1勺；白糖1勺；蠔油1勺；老抽醬油1勺；香葱；生薑；大蒜
買香菇小貼士：不知道該怎麼選香菇？園園告訴你！同學們買香菇的時候，要選擇香菇傘蓋沒有完全打開的那種，另外要選擇按壓起來有點彈性的，不要選那種軟軟的，不新鮮。
製作流程：
把香菇洗乾淨，剪去根部。
處理香菇
tips：清洗香菇時，最好準備一盆清水，將所有香菇根部往下漂浮在水面上，這樣傘蓋裏的泥沙會沉澱進水裏。浸泡5分鐘之後，將香菇清洗乾淨。
起鍋燒水，水中加鹽，煮沸後將處理好的香菇倒入鍋中煮2分鐘。
煮香菇
香菇煮了兩分鐘之後，關火將其撈出沖涼水。
關火沖涼
在香菇的底部輕輕切上花刀。花刀可以在烹飪過程中讓料汁深入香菇內部，使香菇更入味。
切花刀
tips：切花刀時一定要輕輕的，不要切透，否則香菇碎掉就不完整了。
切好花刀的香菇用牙籤插上，使香菇保持花刀撐開的狀態的同時還能定型。
給香菇凸造型
tips：插牙籤時注意把香菇底部的花刀撐開，這樣在烹飪時香菇才能充分吸收料汁。
將定好型的香菇均勻的裹上玉米澱粉。
裹澱粉
起鍋燒油，油温5成熱時下入香菇。
炸香菇
將香菇炸到金黃色時撈出備用。
炸成金黃色
tips：注意控制火候哦，不要一時疏忽把香菇炸成“黑煤球”了。還有最重要的一點：記得炸完後把每個香菇裏的牙籤取出來，道路千萬條，安全第一條。
另起一鍋，放入適量油將葱薑蒜炒香。
炒葱薑蒜
葱薑蒜炒香之後，在鍋里加入半碗水。
加水
接下來就是調味時間啦！在鍋里加入生抽1勺、鹽適量、白糖1勺提鮮味，然後再放入蠔油1勺、老抽一勺。
調味
放完調料之後將鍋裏的料汁攪拌均勻。
攪拌料汁
料汁煮開後倒入香菇，煮2-3分鐘。
煮香菇
3分鐘之後，加入水澱粉，繼續翻拌均勻。
加入水澱粉
翻拌均勻後收汁出鍋。
收汁
擺盤後撒上葱花，就可以把它端上餐桌啦！
一盤由香菇製成的簡單又美味的素鮑魚就完成了，這道菜既有香菇自帶的清香味，又有蠔油的鮮美味，小巧的香菇傘蓋裏充分吸收了香濃的湯汁。
輕輕一口咬下去，鮮香，嫩滑，各種滋味在口腔中綻放，細細咀嚼，口齒留香。
素鮑魚
製作過程中可能會遇到的問題
為什麼做好之後吃起來有點鹹？
因為食材的數量不同，同學們放調料的量也不一樣（出現這種情況或許跟放調料的勺子大小有很大的關係），
所以在調製湯汁的過程中，同學們加調料千萬不要一次性放多了，最好邊嘗邊加
。
調味料
這道菜對香菇的大小有要求嗎？
我建議大家在選香菇的時候，挑選稍微大一點的。
首先，體積大的香菇在切花刀時操作更方便一些，其次，同樣的數量但香菇太小的話會出現料汁多香菇少的情況，這樣每個香菇吸收的料汁更多，吃起來也會更鹹·。
如果有同學用的小香菇，那麼可以按情況適量增加香菇的數量，或者減少調料的用量。
不同體積的香菇
我喜歡吃甜一點的菜，可以放更多糖嗎？
當然可以，以上教程只是基礎版，同學們可以根據自己的口味酌情更換調料比例。
總結
雖然香菇經過油炸，但其口感意外的清爽，一點也不油膩，非常適合老人和小孩吃。心動的朋友們學會了趕緊去試試吧！
文|卿卿食堂