冬日裏的滿族第一餐

撰稿：鄭大腦

滿族人喜歡吃，講究吃，什麼季節吃什麼東西是祖宗傳下來的。在這個季節，（東北松花江兩岸的）滿族人講究一觀一品。一觀即欣賞天下奇觀霧凇美景，一品就是品嚐美味的烏拉滿族火鍋。

霧凇，俗稱冰花、樹掛等，是低温時空氣中水汽直接凝華。霧凇是一種附着於地面物體（如樹枝、電線）迎風面上的白色或乳白色不透明冰層。由於霧凇中霧滴與霧滴間空隙很多，因此霧凇呈完全不透明的白色。霧凇輕盈潔白，附着在樹木物體上，宛如瓊樹銀花，清秀雅緻，這就是樹掛（又稱雪掛）。

烏拉火鍋，是滿族火鍋的代表，是歷史悠久的銅鍋涮肉。傳統的烏拉滿族火鍋有前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒葱花的説法。吃起烏拉火鍋來暖和又周全，這是東北的美味，是滿族的特色。

滿族火鍋，酸菜是必不可少的。帶有酸菜火鍋真的很好吃，裏面的菜燉的時間越長越入味，尤其是海帶絲嫩綠養眼，在寒冷的冬天吃起來很爽口，肥而不膩的紅燒肉很解饞，在那個營養缺乏的年代，每年的酸菜火鍋都會被我們幾個一掃而光，很少有剩下的時候，飯桌上其它平時很少見到的菜餚每回都有剩下的。屋外的鞭炮不時響起，空氣中充滿了年的味道，聽着屋外小朋友的呼喚，我們哥幾個大口小口的緊吃着，顧不得細嚼慢嚥，大家都着急跑出去玩耍放鞭炮，火鍋的味道只能來年再品味了。

烏拉滿族火鍋和殺豬菜看着有點像，但實際上差別很大，不是一個類型的東西。殺豬菜強調長時間燉煮後的香，配上其他的豬肉豬下水配菜形成的一系列菜。而烏拉火鍋強調的是現吃現涮的鮮，烏拉火鍋可以吃牛羊肉甚至鹿肉等，也可以吃海鮮，但鍋底是酸菜湯的基調。

烏拉火鍋十分好吃，有營養，有底藴，是冬日裏的滿族第一餐，也是東北滿族文化的盛宴。

濱海滿族