8款高檔牛肉菜品做法，總有一道適合你！

傳統的牛肉加工方式和食材搭配在創意輩出、日新月異的餐飲市場已然落俗。牛肉的醃製、烹飪方式以及輔料搭配都已進入2.0時代，牛肉從煎、烤、燉的烹飪方法昇華到了生焗、慢烤、低温等料理方式，從而帶來不一般的菜品體驗。

生焗牛小排

主料牛小排750克

輔料蒜仔100克、青椒10克、紅椒10克、香菜3克

調料花雕酒、黑胡椒汁少許

做法

1.牛小排切2.5釐米見方塊，蒜仔炸至金黃。

2.砂鍋下油，油温燒到七成熱，放入牛排粒煎至八成熟。

3.加入炸好的蒜仔，淋少許花雕酒焗3分鐘。

4.淋少許黑胡椒汁、花雕酒焗1分鐘出鍋即可。

跳跳金稻牛柳粒

主料牛柳粒300克

輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克

調料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量

做法

1.用淨油90℃先把香米粒炸香撈出。

2.用油把杏鮑菇炸至金黃色撈出。

3.把蘆筍放入熱油焯一下倒出備用。

4.鍋留底油把牛柳粒煎至成熟備用。

5.把杏鮑菇和蘆筍用二湯煨一下倒出備用。

6.用鍋底油加雞油，把黑椒碎、黃油、料頭爆香。

7.將所有備至半熟的原料放入鍋中，加入燒汁炒出香味，盛出擺盤即可。

慢烤牛肉沙拉

主料去骨牛肋肉250克、甘釀生薑汁100克

輔料幹鳥椒5克、胡蘿蔔20克、洋葱20克、白蘿蔔20克、蘋果10克、菠菜60克、白蘿蔔絲10克、大葱絲0.5克、香菇素肉臊15克、黃瓜絲10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

調料肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韓國辣椒細粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、醬油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄欖油30克、鹽10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用鹽和黑胡椒醃製，用大火鐺煎至上色待用；將其它原料完全混合打碎，與煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鮮冰箱醃製12小時後放入低温機，温度控制在55℃；1-2小時後取出入冰水即可。

2.沙拉汁：將甘釀生薑汁和調料中的橄欖油、鹽、白酒醋、黑胡椒碎混合均勻，製成甘釀生薑油醋汁，待用。

3.將輔料中的菠菜、白蘿蔔絲、大葱絲、香菇素肉臊、黃瓜絲、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再將牛肉切片擺在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入適量醬汁即可。

火焰牛肉

把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排醃料等醃漬20小時。取出來切成小塊後，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋葱絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。

端上桌後，淋黑椒汁並烹入白蘭地酒，待點燃見火焰自然熄滅後，即可食用。

琥珀牛肉

把牛腱子肉放白滷水鍋裏滷熟，撈出來切成丁後，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。

鍋裏放少量色拉油燒熱，下白糖炒化後，調入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液濃稠時，放入炸過的牛肉丁粘裹均勻，另外撒上熟芝麻粘勻，等到糖液凝固時，出鍋裝盤並點綴紅椒粒，即成。

康巴牛肉

原料

高原犛牛肉乾200剋薄荷葉100克幹辣椒節、花椒、鹽、色拉油各適量

製法

1.把犛牛肉乾切成片，下油鍋炸熟後撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸幹水分後倒出來瀝油。

2.鍋裏留少許油，下幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。

勃艮第燉牛肉

主料牛頰肉200克

輔料紅菜頭100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高湯100毫升

調料奶油150毫升、辣椒粉2克、紅酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克

做法

1.將牛頰肉在放入香料的紅酒中醃製48小時；加入少許麪粉後，將醃製好的牛肉在80℃低温持續烹煮48小時。

2.將紅菜頭做成泥狀並加入泡沫中；快炒一下蘑菇將其放入菜品，擺盤即可。

低温牛小排配紫胡蘿蔔

主料澳洲產和牛小排600克

輔料紫色胡蘿蔔20克、甜薯200克、切片培根40克

調料牛肉汁100毫升、特級初榨橄欖油40毫升、鹽20克

做法

1.鍋內加入20克橄欖油，加熱後將整塊牛排兩面煎一下，然後室温冷卻；將煎好的牛肉和牛肉汁放進真空包裝袋內密封，上蒸箱以70℃蒸12小時。

2.將甜薯去皮後煮熟，將培根切成小丁炸香，鍋內加入去皮甜薯壓碎，加入餘下的橄欖油繼續攪拌，加熱至甜薯水分收幹成茸；將甜薯茸盛入方形容器中冷卻，製成肉胚狀。

3.紫色胡蘿蔔削皮後切成近透明薄片，擺盤即可。