春節招待客人教你23道下酒菜,美味簡單下飯,好吃又實用

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


帶魚燒白蘿蔔
春節招待客人教你23道下酒菜,美味簡單下飯,好吃又實用

用料

主料帶魚500克白蘿蔔300克

輔料油35毫升黃酒40毫升鹽1茶匙生薑少許生抽2湯匙老抽1茶匙剁椒1湯匙葱花少許

做法

1.白蘿蔔去皮洗淨後切成厚薄均勻的圓片,買帶魚的時候叫攤主把魚鱗颳去,颳去魚鱗相對來説腥味更少一些,洗淨後切成段,瀝乾水分

2.備好黃酒,醬油,剁椒,葱花和生薑片,黃酒比料酒更能很好的去除腥味,不用黃酒可以用料酒代替,最好要加大用量

3.不粘鍋加熱後倒入油,熱油把帶魚分次煎,煎至兩面金黃就可以出鍋了,不要煎的太透,肉質會老的。煎過之後的帶魚就能去除一部分的魚腥味

4.全部煎好後,油也剩下不多了,我乾脆把餘下的油倒掉了,煎過魚的油都要腥味和苦味,把鍋子洗洗乾淨後重新倒入底油,温油把薑片和一半的葱花入鍋爆出香味

5.再把白蘿蔔入鍋不停的翻炒至白蘿蔔變色後加入鹽翻炒均勻

6.再把煎好的帶魚倒入鍋裏,烹入黃酒

7.加入生抽和老抽醬油

8.再加入開水,水量和食材差不多齊就可以了

9.把剁椒加入後加蓋用小火燉至蘿蔔酥軟

10.之後開蓋轉大火收汁,收到汁水邊濃稠的時候再加入約1茶匙的香油,晃動一下鍋子混合均勻即可出鍋了

11.把白蘿蔔裝入盤底,再把帶魚加上,撒上葱花即可享用


網紅妃子笑
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【原材料】鮮蝦1斤、肥肉50g、脆花粒、葱薑蒜水、雞蛋清一個、澱粉1勺、食鹽、胡椒粉;

【荔枝蝦球的做法】

1、準備一些葱薑蒜水,把葱、姜、蒜都切好,放在碗中,加入適量的清水,抓拌一下,抓出裏面的葱薑蒜水,放在一邊備用;

2、準備好的蝦去頭去蝦線,剝掉外殼,剝外殼有個小竅門,可以把蝦放在冰箱冷凍半小時,冷凍之後更好去殼,輕輕一剝整個外殼都能剝下來,這一步是要需要耐心的;

3、蝦肉都剝好之後,剝完之後蝦仁大約還有250g,放在水中多清洗幾遍,清洗乾淨之後攥幹水分,或者用廚房紙吸乾表面的水分,放在一邊備用;

4、這道菜還有很重要的一個配料就是肥肉,也叫肥膘,這裏肥肉的用量不用很多,大約在50g左右,把準備好的肥肉切成小丁,然後剁碎,儘量剁得細膩一些,做蝦球的時候加入少許肥肉會讓蝦球口感更好;

5、然後把準備好的蝦肉放在案板上,拍扁,拍扁之後放上已經剁碎的肥肉,用刀背把蝦仁剁碎,然後讓2種食材更好地混合在一起,用刀背剁出來的蝦滑口感會更Q彈一些;

6、把剁好的蝦肉放在一個大碗中,加入準備好的葱薑蒜水,大約2勺,一小勺食鹽、一點胡椒粉去腥,一個雞蛋清、少許澱粉、順着一個方向攪拌均勻,攪拌均勻之後摔打一會,這個過程大約持續5分鐘,這樣能讓蝦球的口感更好;

7、蝦肉摔打好之後,把準備好的脆花粒倒在碗中,這個脆花粒在市場或者網上都能買到;

8、這時候就可以擠丸子了,手上和勺子上都蘸點清水,這樣更好擠丸子,擠好的丸子放在脆花粒中滾一下,表面均勻地裹上一層脆花粒,全部做好就可以下鍋炸了;

9、油温5成熱,下入蝦球,開小火炸,炸到丸子漂浮在表面就炸熟了,出鍋瀝油裝盤;

10、好吃好看的荔枝蝦球就做好了;


糖醋剁椒茄子
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材料:茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、鹽、葱花、味精少許

做法:

1.茄子切成兩半,表面打上菱形花刀。

2.放烤箱裏,180度烤上20分鐘。

3.把烤好的茄子擺盤。

4.起鍋燒油,放入剁椒炒香。

5.加入醪糟炒香,加入香醋炒勻。

6.根據自己口味加糖、醋。

7.加入鹽和少許味精調味,淋在茄子上、撒上葱即可。


香草魚塊
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主料:香草100g 檸檬1個 魚塊200g 淡奶油50g 蒜片2瓣

調料:黑胡椒顆粒1勺 鹽2勺 白葡萄酒2杯 橄欖油2勺

做法

1、魚塊用少許香草、檸檬汁、黑胡椒顆粒、鹽和白葡萄酒醃製15分鐘

2、熱鍋熱油放入魚塊(帶皮那邊先放入)

3、轉中小火煎至定型翻面繼續煎金黃盛出

4、另起鍋橄欖油爆香蒜片

5、加入淡奶油(根據自己口味放量)和少許的水燒開

6、淋點檸檬汁,撒入鹽和黑胡椒顆粒調味,

7、最後放點水澱粉勾薄芡淋在魚塊上即可


剁椒蒸魚
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材料:草魚塊,剁椒,葱,姜,蒜,香菜,料酒,鹽,生抽

做法:1、魚用鹽跟料酒薑絲醃製十五分鐘。

2、把淹出的水倒掉,在魚表面塗鹽調味,擺在盤子中。

3、取一個小碗,放入剁椒,葱薑蒜,生抽拌成調味汁。

4、均勻的把汁灑在魚表面,大火上鍋蒸10分鐘,出鍋。

5、最後燒熱油倒在魚上,放香菜點綴即可。


香辣魷魚卷
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材料: 魷魚、青紅椒、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、蠔油、小紅辣椒絲、雞精;

做法

1.準備材料;把魷魚外邊的黑皮扒掉;處理完外邊以後切開魷魚,把裏邊一根軟骨抽出來,並洗乾淨;改成花刀,花刀切發我放到小貼士上;改成小塊;

2.葱薑蒜準備好;鍋中加些水,把魷魚放進去,進去以後就自然成捲了,不要焯的時間長了,那樣就不嫩了;

3.鍋底放油,加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲,炒一下,炒出香味,加入薑絲,把魷魚倒入鍋中入味,加點老抽上色,倒入配菜青紅椒,略微炒一下,斷生後加入蒜片,葱花,雞精,出鍋;


椒香嫩牛肉
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材料:牛肉、啤酒、葱薑蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒;

做法

1.將牛肉切薄片,倒入啤酒沒過牛肉,再撒入青花椒抓勻醃製兩個小時,倒掉多餘的血水(不要擠牛肉內的水分),加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。

2.鍋內倒入油燒熱,放入牛肉滑油後撈出瀝油,鍋內留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和葱彈炒出香味。

3.放入牛肉和青紅椒段翻勻,調入白糖和雞精,淋入少許香油。


蘆筍炒牛肉
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材料:

牛肉、蘆筍、洋葱、醬油、蠔油、黑胡椒碎、芝麻油、糖、鹽、澱粉、料酒

做法:

1.將牛肉切成條,蘆筍切成斜段,洋葱切成絲。

2.將牛肉放入碗中,加入料酒、醬油、蠔油、糖、澱粉、芝麻油抓勻,醃製半小時。

3.鍋中加入適量油,油燒熱後,下入牛肉,快速翻炒至變色後,盛出備用。

4.鍋中留底油,下入洋葱和蘆筍,翻炒至斷生。

5.加入牛肉、糖、鹽、醬油翻炒均勻即可。


蒜香叉燒排骨
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材料:排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m,鹽,叉燒醬2勺,大蒜

做法:

1、買肋排一扇,洗淨,控幹水分。

2、分割開。

3、蒜扒皮,拍碎,切末。

4、放入兩大勺叉燒醬。

5、倒入兩勺醬油。

6、加入1茶匙鹽、少許白糖。

7、倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)。

8、攪拌均勻即可。

9、將小肋排放入一個平底的容器內。

10、將醃肉料倒入,均勻塗抹在小肋排上面。

11、用牙籤在小排上面扎眼,幫助入味,每隔半小時翻面一次,扎眼一次。醃漬2小時以上,最好過夜。

12、取一張錫紙,裁成和排骨差不多的長度和寬度,將醃好的排骨放在錫紙上,排骨上面淋上少許醃料汁。

13、包裹起來,兩頭紮緊,封口的一面朝上,防止漏湯。

14、將裹好錫紙的排骨放入烤盤,200度,烤半小時。

15、烘烤結束,將錫紙打開,排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內,開火,淋入少許濕澱粉勾芡,熬成粘稠的湯汁,澆到排骨上即可。


清蒸螃蟹
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食材:青蟹480g 白砂糖5g 葱末3g 鹽3g 薑末5g 蒜末5g 醬油適量

做法:

1、首先把兩個大夾子去掉,把青蟹外殼刷洗乾淨,撥開蟹殼去掉鰓,再去掉殼裏面的內臟。

2、對中切開,去掉蟹的泥腸。

3、大夾子剪掉尖刺,防止食用時刺到了。

4、將螃蟹擺入盤中。

5、調汁:油、鹽、白砂糖、薑末、蒜末、醬油混合均勻,淋在蟹上。

6、沸水後入鍋,蓋蓋子,用大火煮12分鐘。

7、蒸熟後撒上葱末立即出鍋,即可。


酸辣肉絲
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食材:豬肉(肥瘦)200克,冬筍50克,木耳(水發)50克,泡椒20克,醋10克,鹽5克,大葱25克,醬油1克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,姜10克,澱粉(玉米)10克,植物油60克

做法:

1、 把豬肉切成粗絲,加少許鹽和濕澱粉拌勻;冬筍、水發木耳切成絲;泡紅辣椒剁蓉。

2、另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕澱粉兑成味汁。

3、 炒鍋置旺火上,下植物油燒至六成熱,下入肉絲炒至散亮發白。

4、加入泡紅辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。


涼拌雞爪
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食材:雞爪8個,油適量、鹽適量、醬油適量、熟芝麻適量、白砂糖適量、料酒適量、大蒜1頭、香油適量

做法

1.把雞爪洗乾淨後,將其煲熟。

2.煲熟後,剝去腳甲,再切小塊。

3.過冷水河,把雞爪的膠原冼乾淨。

4.然後把雞爪子放進小盆裏,加上冰塊。

5.加上冰塊後,再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時

6.調味料的做法:剁椒、葱、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭(1顆)把這些材料全加在一起,然後拌均勻。

7.把醬油煮沸

8.醬油煮沸後淋在調味料上

9.做好調味料的成品

10.把雞爪放在調味料上,浸泡3小時即可


蝦仁豆腐
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材料:鮮蝦、檸檬片、豆腐、雞蛋、澱粉、醬油、葱花、

做法:

1、鮮蝦去頭去殼,蝦線去除後蝦仁洗淨,加檸檬片醃製幾分鐘去腥。

2、雞蛋敲入碗內,打散。豆腐放入沸水鍋內焯水幾分鐘去豆腥味,之後切小塊。

3、豆腐放入雞蛋液內,用筷子輕輕攪動使豆腐裹上雞蛋液。

4、鍋內倒點油,開小火倒入豆腐雞蛋液。

5、豆腐塊一面凝固後,翻面,小火慢煎至四周凝固。

6、倒入蝦仁翻炒均勻,加點水,蓋蓋燜煮。

7、醬油、澱粉放入碗內,加水做成水澱粉備用。

8、倒入水澱粉炒勻,再撒入葱花,食材熟透後即可出鍋。


海米炒三鮮
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材料:韭菜薹、水發海米、水發銀耳、雞蛋、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、烹調油。

做法:1.先把雞蛋打散,用熱油把雞蛋炒熟盛出備用。

2.鍋中留底油下入海米煸炒。

3.把海米炒香後下入銀耳煸炒,當銀耳完全受熱後下入韭菜薹煸炒均勻。

4.然後烹入少許黃酒,再往鍋中烹入少許清水翻炒。

5.炒勻後倒入事先炒熟的雞蛋。

6.用鹽、胡椒粉和雞粉調味。

7.然後用旺火再次翻炒均勻便可出鍋。


燉黃花魚
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材料:黃花魚一條,料酒,葱薑蒜,老抽,冰糖,八角,幹辣椒,桂皮,鹽,開水

做法:

1.黃花魚去鱗和內臟,洗淨,切成段。放入葱姜和料酒醃20分鐘左右。

2.醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,葱薑片,幹辣椒煸香。

3. 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。

4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可,汁不要收得太乾,拌飯泡餅都好吃。


胡蘿蔔熗雙筍
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材料:萵筍、鮮春筍、胡蘿蔔、蒜、葱、幹辣椒、鹽、油、雞精

做法

1.萵筍去皮切小塊; 胡蘿蔔去皮切小塊,鮮竹筍洗淨切塊; 蒜切片,幹辣椒切段,葱切葱花。

2.萵筍、胡蘿蔔焯水; 竹筍放入沸水中煮3-5分鐘,撈起瀝乾水分,放入盤中,再加鹽和雞精拌勻。

3.鍋上火加油燒熱,將蒜片幹辣椒炒香,再撒入葱花。

4. 將調料熱油倒入裝萵筍、鮮竹筍和胡蘿蔔的盤中即成。


小油菜炒木耳
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材料: 小油菜2人份、水發黑木耳約10枚、蒜末、葱薑末少許、蠔油一勺、鹽、生抽、雞精少許;

做法

1.鍋燒熱倒入油至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。

2.再放入葱薑末煸炒出香。加入一勺蠔油,翻炒。

3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入已熟的黑木耳。

4.炒2分鐘,加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。

5.如果湯多,可以勾點澱粉,菜會更有味道,色澤也好。


乾鍋脆腸
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食材:脆腸400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老乾媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法:

1.將脆腸(花腸)洗淨,打花刀,食用鹼衝發待用。

2.鍋中放入豬油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老乾媽,加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.乾鍋洋葱打底,裝入煸好的脆腸,撒胡椒粉、葱花即可


麻辣脆雞胗
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材料:雞胗,香菜,姜,蒜,洋葱,自制調味汁

做法:

1、雞胗洗乾淨,用適量的鹽搓一下,然後用水洗乾淨備用;香菜切碎,薑切片,蒜切末,洋葱切絲。

2、鍋中放入水,然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒,開大火煮,煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用。

3、鍋中放入少許油,油熱後澆到自制調味汁上激香。最後將醬汁倒入雞胗中,放入洋葱、香菜,攪拌均勻就可。


梅菜扣肉
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做法:

1.五花肉切成12公分得塊焯水控幹水分,鍋裏放少量花生油燒之五成熱加入適量白糖炒出冒泡後倒入五花肉上色

2.上好色的五花肉放水龍頭衝去浮油

3.切片裝盤

4.提前泡好的梅菜切丁,鍋裏放少量花生油燒熱加入適量葱 姜 辣椒段炒出香 然後倒入梅菜,加一勺生抽,一勺白糖,少量蠔油 炒出散發出香味關火

5.炒好的梅菜碼入之前擺好五花肉的盤中,上鍋蒸40分鐘。


家庭版紅燒肉
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準備新鮮五花肉、大葱、生薑、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、米酒。

【做法】

第一步、紅燒肉想要好吃,一定要選對食材,肥瘦相間的三層五花肉是最好的。五花肉不用去皮,剔除豬毛後洗乾淨備用。

第二步、五花肉切成2釐米寬的大塊,冷水下鍋,加入葱段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,撈出後沖洗乾淨,瀝乾水分。

第三步、炒鍋不放油,倒入五花肉塊,小火煸炒至顏色金黃,煸出五花肉的油脂,這樣五花肉才能肥而不膩。

第四步、加入葱姜、八角、香葉炒香,將五花肉倒入砂鍋中,倒入適量的米酒。燉紅燒肉時,大多數人都是加水燉,外婆告訴我加米酒更好,可以去油解膩,增加香味,紅燒肉軟糯鮮香不油膩,這個方法已經她用了50年了,非常好吃。

第五步、加入食鹽、生抽、老抽、冰糖,大火煮開後小火燉1個小時,然後大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,紅燒肉就做好了。


拔絲土豆
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材料:土豆2個、白糖適量、植物油適量

做法:

1.土豆切塊

2.熱油下鍋,待土豆塊都漂在上層時撈出,稍微晾一下

3.另一隻鍋子稍加水,放糖熬開

4.另一隻鍋子下土豆塊,第二次開炸(注意控制火候)

5.糖水漸稠,繼續大火

6.至氣泡突然變小,顏色發米黃,放炸好的土豆塊,快速顛炒,好了


酸辣肉丁
春節招待客人教你23道下酒菜,美味簡單下飯,好吃又實用

材料:豬肉,葱,姜,雞蛋清,藕,花椒,鹽,味精,豆豉,老抽,澱粉,青紅椒,油,醋,胡椒粉

做法

1、把豬肉切成丁,放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻,醃製十五分鐘。

2、切好葱、姜,準備好花椒。

3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

4、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,然後放葱、姜、花椒炸香。

5、倒入肉丁炒。

6、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。

7、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,先把藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。

8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。


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