楠木軒

蒸包子的時候怎麼保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆?

由 聊素麗 發佈於 美食

啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感,好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子,一口氣就可以吃下好幾個,而且都不用喝豆漿,好像嚼着嚼着就會自己冒出水分來。

這樣鬆軟的好包子,

怎麼整出來的?

下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋麪粉,就是普通包餃子的麪粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓麪糰更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是温水(不燙手),因為温水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣麪糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麪糰和水才容易攪拌均勻。

5、和麪的時候如果覺得粘手,倒入玉米油就不會粘了,麪糰太乾,蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麪糰很軟,很容易揉,所以麪糰要儘量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麪粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)

9、水開後大火蒸包子。

10、蒸好後不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮。

-香菇滷肉包子-

用料

主料:豬肉750克;麪粉500克;水260克;酵母3克;香菇8朵

輔料:幹黃醬100克;葱薑蒜各適量;幹辣椒5個;花椒10克;茴香籽10克;香葉3片;八角4顆;桂皮1塊;冰糖10塊;生抽2勺;醬油1勺;料酒1大勺

做法

1.先來説滷肉的做法,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和葱。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.幹黃醬用一小碗水調開。葱薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。

3.適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。

4.烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裏。豆渣不要。

5.冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裏,放進冰箱冷藏保存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。

6.接下來説發麪過程。3克酵母用260克温水調勻。

7.酵母水加入500克中筋麪粉中先用筷子攪拌。

8.用手揉成光滑的麪糰,蓋濕布發酵。

9.麪糰發到2倍以上大。

10.香菇洗淨切丁。

11.滷肉切小丁塊兒。

12.再舀一些滷肉汁進去。

13.把香菇丁和滷肉攪拌均勻,如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果滷肉比較淡這裏可以挑一點鹽。

14.發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

15.擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。

16.包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。

17.收口捏緊,往上提一下收口處。

18.包好放入裝好水的蒸鍋,先不要開火進行二發,夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。

19.白胖的包子出鍋了。