炒手撕包菜，包菜別直接下鍋炒，大廚教你一妙招，脆爽入味特好吃
包菜是我們生活中最為常見、也是最普通的食材，但其營養豐富、口感脆爽，很多人都喜歡吃。最近這段時間，新鮮脆嫩的包菜上市了，價格比前段時間便宜了不少，每次遇上都會買上兩顆，簡單炒一炒，下酒、下飯都是一絕。
手撕包菜是包菜最經典的做法，很多朋友也都喜歡吃，清脆爽口、特別開胃，但自己在家裏卻老是做不好，要麼炒的包菜有生澀味，要麼炒的口感不夠脆。小編也非常喜歡吃手撕包菜，為此專門和一位酒店大廚請教了一些經驗和技巧，原來，手撕包菜想要好吃，包菜不能直接下鍋炒，多加一個步驟，包菜脆爽又入味。
下面小編就把手撕包菜的具體做法和小技巧分享給大家，下次再炒包菜時用上這個技巧，絕對讓家人對你讚不絕口。
---【手撕包菜】---
準備食材：包菜400克、幹辣椒少許、大蒜兩瓣、大葱一段、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把包菜表面一層比較老的葉子撕掉，然後把包菜一切四瓣，去掉蒂部的硬梗。
2、把包菜用手撕成小片，底部比較硬的部位掰掉不要，然後用清水沖洗乾淨，再把水分控幹備用。
3、把包菜表面多餘的水分控幹後，加入適量鹽、生抽、少許陳醋，翻拌均勻，使每一片包菜都均勻地沾附上調料，醃製5分鐘。包菜下鍋炒之前，多加這一步，不僅可以去除包菜的生澀味，還能使包菜更加脆爽入味。
4、準備一些小料，把辣椒切成小段，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花。
5、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入葱花、蒜片、辣椒段煸炒出香味。
6、接着下入提前拌好的包菜，大火快速翻炒30-60秒。
7、炒至包菜體積變小，包菜斷生後即可關火出鍋，這樣一盤脆爽可口的手撕包菜就做好了，是不是特別簡單呢？
小貼士：
1、包菜不要焯水，也不要直接下鍋炒，提前用調料醃製5分鐘再下鍋炒，不僅節省了炒菜中調味的步驟，還能使包菜更加入味。
2、做手撕包菜，一定要選擇新鮮脆嫩、質地鬆散的包菜，同樣大小的包菜，重量越輕的越好。
【來源：辣椒小李】
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