地道的炸醬麪,大廚教你做法和配方
想吃地道的老北京炸醬麪?大廚教你做法和配方,再也不用跑北京吃炸醬麪了!
好久沒吃老北京的炸醬麪了,老公從北京出差回來説太忙也沒顧得上去吃,我想想也挺遺憾的。不過老公説他託朋友從北京大廚那裏搞到了老北京炸醬麪的配方,説讓我自己做着試試,第二天朋友把配方送來,我便迫不及待的開始了嘗試,歷盡千辛萬苦,終於做出來了,讓家人一嘗,都説就是這個味。今天我就把這個老北京炸醬麪的配方分享給大家!
主要食材:麪粉,五花肉,葱姜,幹黃醬。
1,首先製作蛋清水,碗內加入兩個雞蛋的蛋清,攪拌均勻到冒泡。
2,再加入半斤温開水,攪拌均勻,用蛋清水和麪更加勁道。
3,碗內加入一斤麪粉,加入蛋清水和麪。
4,和麪一個麪糰,醒面2個小時。
5,把半斤水倒入幹黃醬裏,把它溶解開。
6,五花肉去皮,瘦肉和肥肉分開切成丁。
7,姜125g切成薑末。
8,葱125g切成葱末。
9,鍋內加入油,先下肥肉,大火把肥油炸出來了 撈出來備用。
10,小火下瘦肉,熟了撈出。
11,下入準備好的薑末葱末炒香。
12,下入弄好的黃醬,順時針攪拌,炸制40分鐘。
13,炸好後先放肥肉,把油脂炸出去。
14,小火下瘦肉。
15,加入白糖30g,雞精15g,攪拌均勻。這樣醬就炸好了。
16,把面壓成麪餅。
17,把面擀成非常大的麪皮。
18,撒上面粉,把面折疊起來。
19,開始切面條,大小粗細看個人喜好。
20,把麪條撒開備用。
21,鍋中加水,加適量鹽,水開了下面。
22,面煮開後,撈出用涼開水過一下。然後把水瀝乾。
23,把麪條盛到碗中,再配上配菜。
這樣就做好了,看着是不是很棒呢,還是老北京的味。喜歡的話趕緊試試吧!