楠木軒

非常好吃的5道菜,學會開個飯館根本不愁賣,十里八鄉都誇讚!

由 機東林 發佈於 美食

開心百合蝦

用料

開心果仁50克;蝦仁250克;新鮮的百合1頭;蛋清半個;葱蒜片適量;食用油2大勺;料酒2大勺;澱粉1小勺;鹽1小勺

做法

在蝦仁中加入一小勺澱粉、小半勺鹽、小半個蛋清

用手抓勻,要多抓一會兒,將蝦仁醃製十分鐘左右

醃蝦的時候我們可以包開心果仁

新鮮的百合掰成瓣洗淨,把百合在開水中焯一下,不用太久,一分鐘足矣

起鍋做油,下入薑片和蒜片

在油温不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒

烹入一大勺料酒

下入焯過水的百合

可以適量的淋入薄薄的水澱粉,調入半勺鹽

最後撒上包好皮的開心果就可以盛盤了

醪糟醉馬蹄

馬蹄500克;醪糟4大勺;冰糖少許;枸杞10餘粒

馬蹄清洗乾淨後去皮放入鍋中,水可以多放一些

水煮開後放入冰糖和沖洗過的枸杞一起中火煮十分鐘左右

將煮好的馬蹄撈出放入一個乾淨的保鮮盒中

稍晾涼後盛入四五勺醪糟。蓋上保險蓋放到冰箱裏冷藏至少兩小時以上,能過夜最好

秘製紅燜羊肉

羊裏脊1斤,帶些肥肉的;中等土豆1個;紫洋葱1個;胡蘿蔔1個;幹香菇10餘朵;海米1小把;香葉1片;葱1段;姜4片;食用油2大勺;紅燒醬油2大勺;黃酒2大勺;啤酒1聽(330ML);郫縣豆瓣醬1大勺;醋1勺;鹽適量

先把幹香菇和海米用清水沖洗一下後浸泡

爐灶上做上半鍋水,先將帶點肥肉的養裏脊肉切成大塊,放入已經煮開的水中,水裏加入一勺黃酒,煮三四分鐘後撈出備用

一個洋葱,一大半切成大塊,餘下的切成絲

起鍋,鍋熱後倒入油,煸炒洋葱絲,炒出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒醬的時候火要小,火大容易將辣醬炒糊

辣醬炒出紅油後將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒,依次烹入醬油、料酒、醋翻炒

大概炒三分鐘後把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中,放入已經泡軟的香菇和海米

放入切成大段的葱、大片的姜和香葉

倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水,煮開後中小火燜40分鐘

40分鐘後將已經燉爛的葱、姜、香葉挑出來

倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿蔔再燉15分鐘

土豆和胡蘿蔔燉至微爛時放入洋葱塊

最後放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋,出鍋前嘗一下味道,因為郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味,如果覺得夠味就不用加鹽了,味道欠的話就加一點鹽

培根羅勒炒春筍

春筍300克;培根3大片;羅勒葉4片;黃酒1大勺;鹽1小勺

春筍連同外皮一起洗淨,對半切開

用鋒利的小刀將一側的冬筍肉翹出來,保留冬筍的外皮,為了待會兒擺盤用。另一半正常處理

把切下來的整塊冬筍肉放到放了鹽的沸水中煮10分鐘。將焯過水的春筍切片

包下來的春筍皮要用於裝點盤式,用前必須用開水煮5分鐘,高温消毒

培根切成方片,放入煎鍋中小火兩面煎制

不一會兒培根會滲出很多油脂,就用這些油來炒春筍片,將春筍片放入鍋中,轉中火一起煸炒三分鐘。讓培根的香味和油脂滲入冬筍中,之後烹入料酒調味

羅勒葉洗淨後切碎

快出鍋前一分鐘放入羅勒碎翻炒均勻

羅勒葉一定要後放,這樣可以保持香氣,早放還容易變黑

臨出鍋前調入適量的鹽就可以了

珊瑚水晶卷

山楂糕200克;白蘿蔔1根;白醋;糖;糖桂花

白蘿蔔用削皮刀,削成薄片

山楂糕切條

取一小碗,放入白糖、白醋,依據自己的口味,調成糖醋汁

鍋放入清水,水開後放入白蘿蔔片焯水

撈出蘿蔔片放入涼開水中

將蘿蔔片捲入山楂條

放入盤中

將調好的糖醋汁倒在蘿蔔捲上

再淋上糖桂花,醃2小時左右即可