泡腐竹，用冷水泡“太慢”？大廚教你1招，5分鐘泡發，筋道無硬芯

各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『泡腐竹，直接用水泡“太慢”？大廚教你1招，5分鐘泡發，筋道無硬芯！』

豆製品的營養豐富，種類多樣，能適合不同人的口感，深受人們的喜愛。

▲腐竹

常見的豆製品有2種，一種是鮮貨，比如豆腐、豆乾、豆皮等；還有一種是乾貨，比如豆油皮、腐竹等。鮮貨買回家直接可以做，而乾貨必須先泡發後才能烹飪。

在泡發腐竹時，很多人都是直接丟進冷水裏泡，實在是“太慢”了，少則幾個小時，多則一整夜，為吃頓腐竹太費時間了。也有人直接用開水泡，可以快速泡發，不過缺點也很明顯，就是外面被燙軟了，但裏面還有硬芯。

▲冷水泡腐竹“太慢”

泡腐竹，看似簡單，卻成為了很多人的煩惱，我家每次提前一夜用水泡，第二天才吃得上。

要是睡覺前忘記了，第二天就別想吃了。泡腐竹，用冷水泡，口感好但時間長；用開水泡，時間短但口感差。有沒有用時短又口感好的方法呢？答案是肯定的。

腐竹也是飯店裏常備的食材之一，如果飯店裏也用冷水泡腐竹，估計點餐的客人早就跑光了，誰也不想等那麼久吧。去飯店，點一盤紅燒腐竹，最多10分鐘也端上來了，除去炒菜的5分鐘，只用5分鐘就泡發了，為什麼這麼快？

▲温水泡腐竹

有人説，飯店裏的腐竹都是提前泡好的，有人點時直接就可以炒了，其實並不是。

飯店也不知道每天會有多少人吃腐竹，提前泡無法掌握量，用飯店的方法現泡也是來得及的。我大伯就是飯店的大廚，他教了我一個快速泡發腐竹的絕招，今天分享給大家。

▲開水泡腐竹，外軟內硬

泡發腐竹的方法：

⑴最常用的方法，直接用冷水泡，用盤子把腐竹壓在水下，至少要4個小時，口感最好；

⑵加白醋泡，大碗裏倒入温水後加入適量白醋，放入腐竹，用時較短，1~2小時即可泡好；

⑶加食鹽泡，大碗裏倒入適量温水，加一勺食鹽，放入腐竹浸泡，1~2小時也能泡好。

▲温水加鹽，1小時可泡發

無論哪種方法，都需要用盤子把腐竹蓋在水中，這樣口感才會一致，不會有的軟有的硬。在家裏，這3種方法都是可以的，不過要提前泡。那萬一忘記泡了，還是要待客的時候怎麼辦？有沒有簡單又快速泡發腐竹的方法呢？

當然有了，就是飯店大廚們用的方法，只要五分鐘就可以泡發，操作非常簡單，需要的朋友快學一學吧。

▲温水加醋，1小時可泡發

腐竹剪成小段，放進大碗裏，倒入適量的熱水沖洗一下，再倒入適量的冷水，變成温水後包上保鮮膜，放進微波爐裏高火加熱3~5分鐘，腐竹就泡發了，無論裏面外面都是軟的，口感也筋道，無硬芯。

如果有部分還沒有泡發，就放進微波爐裏再加熱1~3分鐘即可。

只會泡發還不行，也要會做才行，下面和大家分享一個紅燒腐竹的做法，簡單又好吃，很適合做午餐。

▲泡發腐竹常用的方法

【家常版紅燒腐竹】

準備腐竹、水發木耳、胡蘿蔔、食用油、食鹽、白糖、味精、大葱、生薑、老抽。

做法：1、腐竹提前泡發，下鍋用清水煮軟，撈出瀝乾後切成滾刀片備用；

2、木耳提前泡發，用清水沖洗乾淨，擠幹水分後撕成小朵，胡蘿蔔切斜刀片，葱姜切末；

3、炒鍋燒熱，倒入適量油潤鍋，加葱姜爆鍋後倒入腐竹、木耳、胡蘿蔔，翻炒均勻；

4、沿鍋邊烹入料酒，加適量食鹽、白糖調味，加適量老抽上色，倒入適量清水炒勻；

5、煮開後轉小火，淋入水電和勾芡，湯汁濃稠後加適量味精、香油，翻炒均勻後即可出鍋。

▲紅燒腐竹

無論是泡腐竹，還是炒腐竹，只要掌握技巧後就很簡單，學會後趕快和身邊的家人和朋友分享吧，想要快速泡發腐竹，就不能直接用水泡，加點食鹽、白醋，半小時就能泡好；想要更快，就用微波爐，5分鐘就搞定了，柔軟筋道無硬芯，別再只用冷水泡了。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請為我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！