以前讀書的時候，眼睛由於看書看得時間過於長，總是有些生澀感。看到此情景，家人都説炒一點豬肝給孩子吃吧，可以清肝明目。當時我就知道到了豬肝有這個療效，後來慢慢了解到，它裏面除了富含蛋白質之類的，還含有各種微量元素，對於人體是非常有好處了。於是，家裏面就隔三差五地做上這麼一道美味。
對於豬肝來説，我家的烹飪做法就是爆炒，特別的美味。但是知道後來，想要烹飪好這道菜是非常難的，並不是按照普通的豬肉隨便炒炒就行了的。尤其是它的腥味不好處理，而且在烹飪的時候時常會覺得將肉給炒老了，已經沒有那麼鮮嫩了。那麼，我們應該如何烹飪好這麼一道爆炒豬肝呢？下面就來看看正確的打開方式吧！
清洗
首先，我們要挑選好豬肝，選擇較為明亮鮮豔的肉質，看起來就像水豆腐似的，非常的Q彈勁道即可。然後買上一點青菜之類的當做配菜即可。我們將買回來的其先放到水龍頭下面，用水流的衝力將其表面的一些髒東西給去除乾淨，之後再倒上一盆温水，將其放入到裏面進行浸泡。這樣是為了消除裏面的肝血以及一些毒素。如果覺得泡一次還不夠乾淨的話，可以多泡幾次，知道拿出來的時候水面並沒有出現顏色變化就差不多清理乾淨了。在這同時，可以配上一點青菜，將其同樣洗乾淨，瀝乾淨水分後切成更小的細片即可，放入盆中以待備用。切上一些生薑片、辣椒等。
醃製
我們需要將泡好了的豬肝瀝乾淨水分拿出來，放到砧板上用刀切成薄片，切好後放入到盆中，先撒上點澱粉，再緩緩倒入一點水份。想要醃製入味，就要用手多抓上幾下，然後再靜置一會接着抓一會效果更加好。之後再切上一些香葱，放到碗中之後配上豆粉，倒入少量的清水，加入一些香醋、生抽和味精等進行攪拌，醃製入味。
下鍋
我們得開個火鍋。把植物油放進鍋裏。一般食用油可能會導致口感變差。最好用植物油。然後倒入在家裏經常煮的豬油。兩者的混合可以將味道發揮到極致，使其更加美味。如果沒有，可以免除。當温度上升到7點時，將準備好的薑片和辣椒倒進去。同時，將準備好的薑片和辣椒加入少許豆沙，倒入油中爆炸。嘗過之後，把醃好的豬片倒進去一起煮。此時，保持火勢，並進行炒菜。豬肝不能煮太久。它需要通過火迅速過熱，所以時間很短。當豬肝開始變色時，我們可以把切好的青菜葉倒進去攪拌均勻。一分鐘多後，當鍋裏的水幾乎蒸發掉時，把準備好的洋葱汁倒進去，再加厚。因為鹽在醃製前已經放好了，味道也夠了，不需要再加了。這樣，你就可以把果汁收集起來放在盤子裏。
相信這道菜大家已經看得真切了，特別的好吃，而且味道相當風味。好了，你還有什麼樣的建議嗎？關注美食，我們共同進步！