帶飯帶什麼好?上班族怎樣帶飯健康又營養?

當下，由於疫情原因，很多上班族開始紛紛帶飯，頭天晚上做好飯，第二天帶到單位，微波爐加熱後食用。

這些午飯，都是放置了一夜的食物，稱為“隔夜菜”，有些隔夜菜不僅無任何營養，甚至還會“致癌”！

如何帶飯才能保證營養又健康？這需要考慮到食材的選擇、烹飪方式、儲存方式、加熱方式等。食材的確定據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多。

因此，帶飯的夥伴們，儘量不要帶綠葉蔬菜，可以選擇“土裏土氣”的蔬菜，如山藥、土豆、胡蘿蔔等；或豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，如豆芽、西藍花、花菜等；菌藻類，如蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、紫菜等。

主食建議選擇米飯，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜微波爐加熱。

不建議帶魚和海鮮類，因為經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。

葷素比例以1∶2為宜，少油少鹽少調料。

烹飪方式儘量採用水煮、清蒸、大火快炒等方式進行烹飪，避免油炸、燒烤等方式，可以減少烹飪油的使用量。

炒肉片時可以將其切成薄片，這樣短時間加熱即可熟，炒之前用料酒、醬油等先醃製一下入味，加少許澱粉拌勻也可減少烹飪用油。

儲存方式飯菜做好後，一定要把飯、菜、湯都分開放，如果把它們混在一起，那就會增加亞硝酸鹽的含量。

飯盒裏的食材等其放涼之後，再放入冰箱中，蓋好蓋子。這是因為熱食物突然進入低温環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。

涼透後，要及時放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。加熱方式儘量不要選擇微波爐加熱，微波爐加熱食物會使食物的水分大量蒸乾，尤其是饅頭、大餅極易變幹。

可以選擇電煮鍋，食材加熱可以更均勻,不存在局部高温、受熱不均勻的問題放置了一夜的食材味道也更鮮美。