白土司麪包
學徒麪包師裏的白麪包。“白麪包有很多不同的名字，包括普爾曼，牛奶麪糰（milkdough）、麪包心和簡單的老式麪包。它也有很多的用途，包括製成餐包、麪包結、三明治麪包、漢堡坯子和熱狗坯子。做白麪包的麪糰通常指的是牛奶麪糰，因為在這款麪包的大多數配方中，水分都來自於鮮牛奶（或奶粉和清水）。白麪包屬於營養麪包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黃油或食用油）、砂糖和牛奶，這樣能夠使麪包表皮迅速焦化，如果發酵正確的話，成品會輕如空氣，質地非常柔軟。和普通的爐火麪包不同，由於添加了營養成分，烘焙塊狀麪包的最佳温度為177°C，烘焙小餐包的最佳温度為204°C，一定不要超過232°C。”書中提供了三種版本的白麪包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3則使用了酵頭。最近對土司有點着迷，版本1的麪粉分量有點多，而版本2的麪粉用量剛好與上次做的土司一致。學徒的白麪包，就從版本2開始，用它來做一個四四方方的方土司。再拿這個土司，去吃出各種花樣，如果比較有閒情的話。。。。
原料：高筋粉、鹽、砂糖、蛋液、黃油、牛奶、乾酵母。
做法步驟：
第1步、用料：高筋粉270克，鹽5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黃油28克，牛奶170克，乾酵母1小勺
第2步、將除黃油外的所有材料倒入麪包桶，
第3步、放入麪包機，啓動和麪程序，
第4步、攪拌成均勻面團，加入黃油。
第5步、再次和麪程序，攪拌至能拉出薄膜。
第6步、滾圓，放入大碗，進行基礎發酵，
第7步、至麪糰長大1倍。
第8步、取出，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第9步、擀成長方形，
第10步、捲起，
第11步、收口向下，放入土司模中，進行最後發酵。
第12步、麪糰長至9分滿，蓋好土司盒蓋，
第13步、放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約35-40分鐘。
第14步、出爐，揭蓋，
第15步、脱模，晾涼。
第16步、切片。
小貼士：
發酵時間需根據温度情況而定。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。沒有土司盒也可以直接放在烤盤上烘烤，或做成小麪包。
來自食·色。