在中國，粽子可以包出多少花樣？
有人説：「真空冷凍後的粽子是沒有靈魂的。」
好吃的粽子一定要自己親手包，才有過節的儀式感。
不會包不要緊，看完你就明白啦。
今天就分享一下粽子的選材，以及自己在家裏包粽子的方法。
粽葉
粽葉是製作粽子必不可少的材料，在南方一般以箬竹葉為主，北方則以蘆葦葉為主。
當然還有許多其他品種的粽葉，如：槲樹葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼等。
下面帶大家認識一下 4 種常見的粽葉品種。
01
箬竹葉
箬竹葉是全國最常見的粽葉類型，也是各大超市售賣粽子的主要用葉。
它是禾本科箬竹屬下的一個品種，生活在山坡、河邊，廣泛分佈於長江以南的地區，葉片清香氣味突出，夠大且柔韌性強。
02
蘆葦葉
蘆葦葉總體比箬竹葉稍小，也更為纖長，不過包粽子也足夠勝任了，且香味和柔韌性也極好。
其廣泛分佈於全國，多生長於池沼、河岸、河溪邊等多水地區，常形成葦塘，主要流行於長江兩岸地區。
蘆葦葉和箬竹葉外形十分相似，可通過葉尾來分辨，而且箬竹葉的葉片中間有一條明顯的葉脈。
03
竹筍殼
將楠竹等大型竹類的外殼泡軟後用作粽葉，在全國不少地區都有用這種方式製作的粽子。
多數種類只有其光滑的內面才適合製作粽子，因為不是鮮葉，而且竹子的品種也有差異，其香味也和其他粽葉有着較大區別。
竹筍殼用之前需要反覆清洗，以除掉毛刺。
04
槲樹葉
來自於雙子葉植物殼鬥科的槲樹葉是粽葉來源中的另類，無論是物種分類、外形，還是氣味特色上都迥然於其他各類粽葉。
它作為粽葉本來僅僅流行於河南和山東的部分地區，但是因為用其製作的粽子有着獨特的香味，近些年逐漸在各地也流行了起來。
△ 槲樹葉包出來的粽子形狀通常為長方體
如何處理粽葉 /
01
幹粽葉的處理方法
①幹粽葉需要用水浸泡、清洗，這樣粽葉不僅變得有韌性而且也乾淨了。每一張都要清洗，並浸泡一晚上。
②在清洗的過程中要抽出不合格的粽葉，同時用剪刀對粽葉進行簡單的修整。
③然後把清洗後的粽葉放到大鍋中，加水，沸騰後保持加熱10 分鐘，同時加上幾勺鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
④倒掉煮粽葉的鹽水，用熱水沖洗，然後泡在水中晾涼備用即可。
02
新鮮粽葉的處理方法
①把新鮮粽葉洗淨，表面沾水，不要擦乾。
②找個大點的袋子，把粽葉都盤起來，圍成圓圈的樣子，粽葉有韌性，不要用大力，免得把葉脈折斷了。
③紮緊袋子，然後把放有粽葉的袋子放進冰箱冷凍室。
④隔夜把粽葉從袋子中拿出來，放在盆裏自然解凍即可。
採用這種方法不用費時地煮粽葉，也能使粽葉有韌性和柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好得多，包出的粽子更好吃。此外也可利用這種方法長期保存粽葉。
當然也可按照幹粽葉的處理方法加熱煮制後使用。
糯米
糯米在北方又叫江米，包粽子用得最常見的是白色糯米，而白色糯米包括長糯米和圓糯米兩種。
01
長糯米
長糯米即秈糯，米粒細長，顏色呈粉白，不透明，一般在南方比較常見，也是人們常吃的一種糯米。
長糯米口感偏硬，米香味濃，但是容易返生（煮熟晾涼後米質容易變硬，給人一種米沒有熟的感覺）。
以長糯米為材料做出的米食不會因為二次烹製而變得太過軟爛。
02
圓糯米
圓糯米以東北最為盛產，其米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的（俗稱陰糯），黏性大。
圓糯米容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味，我們一般吃的粽子都是由圓糯米制成的。
包粽子前糯米浸泡 12 個小時以上口感最佳。
包粽子
粽子的包法根據粽葉選材不同、地區風俗不同等有近十種，有三角粽、四角粽、長粽、方形粽、牛角粽、枕頭粽、寶塔粽......
食帖君今天就分享一下最常見的四角粽包法。
△ 圖片來自 @美食台
①兩片正面朝上的粽葉交替排好（光滑一面在內），捏住粽葉頭，環成一個圓錐形，第一個角形成（角處留出 1~2 公分翻折上去，以防漏米）。
△ 圖片來自 @美食台
②左手拖住粽葉，先放少許糯米，然後放餡料，最後再蓋上一層糯米，切勿放太滿，上方留出 1 公分，用勺子壓實。
△ 圖片來自 @美食台
③左手握住錐筒，拇指和食指掐緊前端成角狀。右手把上面的葉子折下，蓋在糯米上，把上面多餘的葉子往下折。
△ 圖片來自 @美食台
④捆上線繩，系出活扣即可。
包粽子 Tips：
1.豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。
2.鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊，鬆緊適度即可。
3. 如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肉汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
看完了挑選原材料和包粽子的方法，食帖君為大家準備了3 款粽子的做法。
01
紅豆蜜棗粽
Time 3-4 h | Serves 10
Ingredients
糯米……1000 克
紅豆……400 克
蜜棗……200 克
粽葉……適量
棉繩……適量
Instructions
①提前一晚將糯米和紅豆浸泡，泡好後混合均勻。
②將蜜棗輕輕沖洗後一顆切為兩半，去核。
③在處理好的粽葉中加入糯米紅豆，中間放蜜棗，再加一層糯米紅豆，用勺子壓實。
④包好的粽子放大鍋中煮 2~3 小時左右，或用高壓鍋上汽後煮 50 分鐘左右。
02
蛋黃肉粽
Time 4-5 h | Serves 10
Ingredients
糯米……1000 克
五花肉……500 克
鹹蛋黃……20 個
幹香菇……1 把
生抽……6 湯匙
老抽……4 湯匙
料酒……4 湯匙
五香粉……1 茶匙
蠔油……1 茶匙
葱……適量
鹽……適量
糖……適量
粽葉……適量
棉繩……適量
植物油……適量
Instructions
①五花肉切中等塊，加入 5 湯匙生抽、2 湯匙老抽、4 湯匙料酒、1 茶匙蠔油、1 茶匙五香粉、適量糖和鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製一晚；糯米洗淨，水中加鹽浸泡一晚。
②幹香菇泡發切片，葱切末，鍋熱後倒油，加入葱，放香菇炒香。
③洗乾淨泡好的糯米撈出控幹，倒進炒制香菇的鍋裏小火翻炒，加入 1 湯匙老抽，1 湯匙生抽和適量鹽調味。
④在處理好的粽葉中加入糯米，放上醃好的五花肉和鹹蛋黃，再放上一層糯米，用勺子壓實。
⑤包好的粽子放大鍋中煮 2~3 小時左右，或用高壓鍋上汽後煮 50 分鐘左右。
03
鹼水粽
Time 3-4 h | Serves 10
鹼水粽是小時候的傳統吃法，加入鹼的糯米有特殊的香氣，煮好的粽子蘸白糖吃別有風味。
Ingredients
糯米……1000 克
食用鹼……2 克
粽葉……適量
棉繩……適量
Instructions
①將糯米洗淨，提前浸泡一晚。
②浸泡好的糯米撈出，瀝乾水分。
③加入食用鹼攪拌均勻，拌好的糯米呈微黃色。
④在處理好的粽葉中放入糯米，用勺子壓實。
⑤包好的粽子放大鍋中煮 2~3 小時左右，或用高壓鍋上汽後煮 50 分鐘左右。
你們今天，吃了什麼粽子呀？
撰文| Autmao
圖片來源於網絡
本文授權轉載自公眾號：食帖
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