芹菜是我國的一種本土蔬菜，在我國有着悠久的種植歷史和種植面積，是我們日常生活中不能缺少的一種蔬菜。
別看芹菜平平無奇，但是營養價值卻是極高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素，其中蛋白質的含量比瓜類食物高一倍，鐵含量比番茄高20倍。
中醫認為，芹菜有平肝清熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。另外芹菜中的芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管的作用。
芹菜可以説是一種食用價值與藥用價值都極高的一種食物。
如今市面上常見的芹菜有本芹、西芹和香芹3種，這些幾種芹菜有什麼區別？如何挑選優質芹菜？今天我們來一起了解一下吧。
本芹（中國芹菜）
本芹就是我們在市面上看到的最普通的芹菜，葉片較大，莖稈比較長，粗細中等。
本芹中的粗纖維含量較多，所以適合做熟後食用。
我們一般只食用本芹的莖稈，切斷後不管是涼拌、熱炒都適合，另外北方人的餃子也都是用這種芹菜製作的。
西芹
西芹是國外引入的品種，西芹最明顯的特徵就是莖稈寬厚，出售時只有莖稈幾乎沒有葉子。
西芹的質地脆嫩，口感爽脆，纖維少，味道清香比較淡，因為肉質肥厚，所以西芹一般都是切片後熱炒食用。
若是需要榨汁的話，相對於本芹（中國芹菜），西芹更適合榨汁後加熱飲用。
香芹
與另外兩種芹菜相比，香芹不僅莖稈更細，也明顯更細嫩一些，而且香芹的味道要比其他兩種芹菜更加的濃郁，香芹的莖葉都可以食用。
香芹是生熟都可以食用的一種芹菜。熟食的話炒的方法與本芹一樣，生食的話主要用於調味，類似香菜、葱花的作用。
從味道上來説，這三種芹菜，香芹的味道最濃烈，本芹次之，西芹的味道最淡；
從口感上來説，西芹要比香芹和本芹更加爽脆一些；
從做法上來説，三種芹菜都適合炒制使用，本芹香芹適合切段，西芹適合切片；西芹適合榨汁，香芹可以用作調味料生食。
怎麼挑選優質的的芹菜1.看芹菜葉
新鮮的芹菜，芹菜葉子是平直的，顏色是跟芹菜杆相似的；
若是芹菜葉子捲起發軟，則説明是已經存放很久的芹菜；