幾道川菜菜譜,收好~

柴門餐飲始創於2006年-成都，以傳承發揚博大精深的川菜文化為本，提煉發揚以成都為核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”為經營理念。

秘製口水雞

家常紅油土雞

備料：麻雞半個、姜1塊、香葱2根、料酒1勺、花椒30粒、辣椒粉1勺、油適量、鹽半勺、糖半勺、香醋2勺、生抽2勺、雞湯半碗、蒜3粒、花生20粒、芝麻1勺、芝麻油1勺。

做法：把雞清洗乾淨。放入鍋中，加入清水大火煮開。放入薑片、10粒花椒轉中火煮5分鐘。關火，燜15分鐘。撈出放在冰水中，浸泡備用。

鍋中燒油，油熱後倒入花椒翻炒出香味，倒在裝有辣椒粉的碗中，攪拌均勻。蒜去皮洗淨切成碎。放在碗中，加入生抽、雞湯、鹽、糖和香醋攪拌均勻備用。

花生米放在鍋中炒香，盛出碾碎備用。把泡好的雞撈出控幹水分，切成塊。擺在盤中，淋入調好的料汁，撒上芝麻和花生碎，再撒上葱花即可食用。

口水雞

紅燒茄子

水豆豉拌農家茄子

備料：茄子2個、香菜1根、鹽半勺、白糖半勺、生抽一勺、蒜3瓣。

做法：把蒜去皮洗淨切成碎。碗中放入白糖和生抽，放上蒜肉和適量的清水攪拌成料汁備用。茄子洗淨去皮切成滾刀塊，加入少許的鹽攪拌均勻，醃製備用。香菜洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的茄子煎至表面金黃。在調料汁的碗中加入澱粉攪拌均勻。倒入鍋中大火煮至湯汁濃稠。撒上蒜蓉、香菜翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

紅燒茄子

麻油雞

紅棗麻油雞

備料：嫩雞半隻、麻油2勺、香菇5朵、蘑菇3朵、生薑4片、食用油適量、料酒1勺、白糖半勺、鹽半勺、葱3根。

做法：把嫩雞洗淨切成塊，放在碗中備用。鍋中燒水，加入料酒水開後放入雞塊焯水3分鐘，撈出控水備用。

姜洗淨切成片、蘑菇洗淨切成塊，香菇泡發後切成塊備用。

鍋中燒油，油熱後倒入1勺麻油，放入生薑翻炒至變色。倒入焯好水的雞塊翻炒2分鐘。加入清水大火煮開，轉中火煮15分鐘。加入香菇和蘑菇燜煮5分鐘。加入白糖、鹽調味。關火，盛出即可食用。

青麻捶捶雞

川味魚香肉絲

魚香肉絲

備料：豬瘦肉400克、葱4段、泡姜1塊、泡椒5個、蒜3瓣、郫縣豆瓣姜1勺、香醋1勺、白糖半勺、生粉1勺、油適量。

做法：把豬肉洗淨切成絲、加入生粉攪拌均勻，醃製備用。葱白洗淨切成絲。泡姜泡椒和蒜洗淨切成碎，碗中加入香醋、白糖和生粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的肉絲翻炒滑散後，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入葱薑蒜、泡椒翻炒出香味。加入郫縣豆瓣翻炒出紅油。

倒入炒好的肉絲翻炒均勻，放入葱段翻炒均勻。加入調好的料汁翻炒均勻，至湯汁濃稠。關火，出鍋裝盤即可食用。

魚香肉絲

川香乾煸肥腸

乾鍋肥腸

備料：豬腸500克、洋葱半個、青椒1個、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、葱2根、姜1塊、蒜6瓣、乾紅辣椒15個、糖半勺、胡椒粉半勺、老抽半勺、生抽1勺、酒半勺。

做法：豬大腸清洗乾淨，至無異味。放入鍋中。加入清水、老抽、生抽、酒、葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖大火煮開，轉中火煮1.5個小時。

取出稍微的涼一下，切成段。洋葱洗淨切成塊，青椒去頭去籽切成塊、葱切段、薑切片、蒜去皮洗淨切成碎備用。

鍋中不加油，倒入肥腸小火煸炒出油脂，發黃捲曲，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入洋葱塊翻炒均均勻，倒入葱薑蒜、幹辣椒炒香，放入肥腸和青椒塊翻炒2分鐘，加入鹽炒勻。關火出鍋裝盤即可食用。

香辣乾煸肥腸