温故知新 | 這道芒果冰淇淋夾心慕斯，滿足你夏日烘焙的所有幻想

不想開烤箱

想吃好吃的冰淇淋

想吃涼涼的慕斯

還要有美味的水果搭配

這一道芒果冰淇淋夾心慕斯

滿足你的所有夏日幻想

雖然看起來步驟稍多

其實操作起來超簡單！

芒果夾心冰淇淋慕斯

6寸活底不沾模一個

10cm慕斯圈一個

慕斯液：

蛋黃

3個

糖

65g

玉米澱粉

7g

牛奶

80g

香草精

2g

芒果泥

450g

淡奶油A

350g

黃色色素

少許

冰淇淋夾餡：

奶油奶酪

50g

淡奶油B

80g

椰漿

50g

煉乳

65g

芒果丁

適量

外層慕斯：

淡奶油C

40g

吉利丁片

1.5片

慕斯液部分：

①蛋黃和玉米澱粉混合攪勻

②牛奶和糖、香草精混合加熱到68度以上，衝入蛋黃中，邊衝邊攪拌成混合液體

③混合液體倒回鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌至粘稠、緩緩流動的狀態

④離火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鮮芒果取果肉攪成芒果泥）混合均勻

⑤淡奶油打至6分發（有明顯紋路、可以緩慢流動的狀態），與上一步混合攪勻，形成芒果慕斯液

⑥用量杯取240ml混合物，加入稍許黃色色素攪勻，使這部分芒果慕斯液與大盆中的顏色有明顯差異

⑦慕斯圈用2-3層保鮮膜裹住底部放在烤盤上

⑧把黃色芒果慕斯液倒入慕斯圈中，放入冰箱冷凍1個半小時

⑨剩下的慕斯液滴幾滴檸檬汁（配料外）攪勻，放冷藏備用

冰淇淋夾心部分：

①奶油奶酪充分室温軟化

②一個半小時後，淡奶油加入煉乳和椰漿混合打發到緩慢流動、有明顯紋路的狀態

③倒入軟化的奶油奶酪中，用手動打蛋器攪勻

④淡奶油奶酪糊過篩，篩去小顆粒

⑤冰箱取出烤盤，取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中間

⑥將奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈內，蓋住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷凍3個小時

外部慕斯部分：

①3個小時後，吉利丁片用冰水泡軟

淡奶油C加熱至65度左右，把已經泡軟的吉利丁片擠幹投入其中，攪拌至完全融化

②然後加入到冰箱冷藏裏剩下的那部分慕斯液中，攪勻

③從冰箱冷凍取出烤盤，這時內模具的冰淇淋已經凍硬，底部撕去保鮮膜

④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上，用吹風機吹幾圈脱模

⑤把活底模具套在一個高筒內，再把底片放在一個高筒頂上

⑥小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合

⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中，同時蓋住中間的冰淇淋層，冷凍30分鐘

⑧最後取出用電吹風吹幾圈、脱模，用適量芒果丁和薄荷葉裝飾

TIPS：

①儲存方法——如果不立刻食用，要放在冷凍保存。吃的時候取出來，室温放置20分鐘左右再切開食用。

②椰漿不可以用椰奶或者其他椰子味飲料代替哦，否則椰子味會被奶味和芒果味蓋住