號：壯媽愛下廚
香葱肉鬆蛋糕卷
寒冷的冬日裏，來一塊滿滿肉鬆葱香蛋糕卷吧。空氣裏瀰漫着烘烤後的香葱味，忍不住使勁的忍了幾次口水，哈哈！
這款怎麼卷都不會裂的香葱肉鬆卷，再挑食的孩子也會愛上它，營養滿滿！作為早餐，下午茶都是非常棒的，搭配一杯熱奶，能量滿滿，咬一口，軟軟的蛋糕夾雜着葱香、肉鬆的鹹香，還帶點沙拉醬特別的味道，每一口都好滿足。
【所需食材】雞蛋4個（不低於60克每個），低粉65克，牛奶（水）45克，植物油45克，細砂糖45克，肉鬆、香葱適量，沙拉醬約30克，檸檬汁幾滴
1.準備好所有的食材。香葱切碎。
2.打發蛋清的容器一定要保證無水無油無蛋黃殘留，擠入幾滴檸檬汁或白醋去腥味。雞蛋最好是選用新鮮的，在分離的時候蛋黃不易破，選用的雞蛋每個在60克以上，雞蛋比較小的可以用5個來做。蛋清蛋黃要小心分離好，蛋清中不能滲入蛋黃，以免影響打發。
3.牛奶和玉米油放入打蛋盆中。
4.用手抽不停攪拌至乳化，呈乳白色。這一步一定要攪至牛奶和玉米油完全的融合，表面看不到油花。
5.篩入低筋麪粉。
6.用刮刀或手抽劃“z”字攪拌至無干粉，不要畫圈攪拌，以免引起面湖起筋。
7.把分離出來的蛋黃放入麪糊中。
8.用手搓或刮刀同樣劃“Z”字的手法，攪拌至均勻順滑，混合好的蛋黃糊應該是細膩順滑的狀態，提起手抽或刮刀，蛋黃糊可以呈連續流動滴落的狀態。蛋黃糊做好以後就可以預熱烤箱了，以160度-170左右預熱，具體的温度根據自己家的烤箱脾氣適當的調整。
9.蛋黃糊做好以後，我們開始打發蛋清。打蛋器中高速打發，打發至蛋清中有很多大的氣泡時，加入1/3的細砂糖繼續打發。打發至大的氣泡變成許多細小的氣泡時，再加入1/3的細砂糖繼續 中速打發。
10.打發至蛋白變得稍微的細膩光滑，並且有明顯的紋路時，加入剩下的細砂糖。
11.這時調成低速，繼續打發至濕性發泡。提起打蛋頭，蛋白霜能成大彎鈎的狀態。我們在做蛋糕卷的時候，蛋白霜不能打的過硬，在烘焙和卷的時候會容易開裂。細砂糖在打發的過程中能增加蛋白霜的黏性以及支撐蛋白霜中的氣泡，保證蛋白霜的穩定性。不建議減量，尤其新手在操作的時候。
12.取1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中。
13.用手抽或刮刀以翻拌或切拌的手法操作。
14.把翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏用同樣的手法混合均勻。蛋白霜和蛋黃糊一定要混合均勻，沒有混合均勻的蛋黃糊在烘烤的時候會產生大的氣泡，引起蛋糕表面不平整，會有鼓包的現象。
15.一定要記得不要劃圈圈攪拌，容易引起蛋白霜的消泡。
16.混合均勻後的蛋糕糊倒入準備好的烤盤中。烤盤裏可以墊上油紙或油布，方便取出。倒入烤盤中以後，如果蛋白打得比較軟，蛋糕糊會有一定的流動性。端起烤盤輕輕晃動蛋糕，會均勻的鋪在烤盤裏，蛋糕糊較厚的話，藉助刮板刮刀摸平表面。然後端起烤盤在台面上輕磕幾下，震出蛋糕糊內部的氣泡。
17.撒上適量的香葱碎和肉鬆。
18.放入提前預熱好的烤箱，上下火160-170烤25分鐘左右，時間和温度根據自己家烤箱適當的調整。如果用的是4個蛋的話，可以減少3~5分鐘的烘烤時間，我用的烤箱是ACA北美電器的日落粉ATO-E43A，這裏給的的時間和温度僅供大家參考。
19.烘烤至表面上色後取出。端起烤盤在台面上輕摔幾下，震出內部的熱氣。
20.把蛋糕連同油布一起移至晾網上散熱。
21.藉助油紙把蛋糕翻轉過來，在蛋糕卷温熱時輕輕撕去油紙。
22.晾至手摸上去還沒完全涼透時塗上一層沙拉醬，撒上適量肉鬆，也可以放些白芝麻提香。
23.藉助擀麪杖捲起定型十分鐘以後就可以切塊享用了。
24.切的時候，每切一刀都要用紙巾把刀擦乾淨再切，這樣蛋糕卷的切面才能平整、好看。
小貼士
1.打發蛋白的盆，打蛋頭，一定要是無水無油的。分離蛋黃蛋白的時候不能在蛋白裏混入蛋黃。一定要注意哦。我的雞蛋個頭比較大，每個大約在65克，如果你的雞蛋比較小，可以多加一個。
2.蛋白不要打發的太硬，彎鈎狀即可。以免烘烤和卷時裂開。
3.翻拌時的手法一定要注意。不要畫圈圈攪拌，易導致蛋白霜的消泡。
4.烘烤時的時間和温度供大家參考，每家的烤箱脾氣都不盡相同，大家可以上下調節時間温度。
5.不加香葱和肉鬆也可以做成原味的，配方里的用量不用改變。