最好吃的東西都在這！五一假期帶你吃遍三水

“五一”首日，佛山市三水區各景區（點）正在迎來複蘇，全區旅遊市場正在回暖。記者瞭解到，與往年相比，當前旅遊消費者更願意留在佛山遊玩，主要以家庭出行、近郊周邊遊為主。

在遊玩之際，當然少不了吃吃吃！那麼來佛山三水遊玩，到底有哪些特色美食不可錯過呢？別急，最強美食錦囊在此。這些美食不僅好吃，還“大有來頭”，有的獲評“三水十大手信”，有的是市級“非遺”，還有“國字號”特產。最好吃的東西都在這，無論你來到三水的哪一個鎮街，都在美景美食在等着你！美食往下看，美景可戳這裏：《五一小長假去哪玩？三水七大鎮街超多景點等着你！》

美食1：西酒薩琪瑪、蛋散

西酒薩琪瑪、蛋散。

西南酒家的薩琪瑪、蛋散被稱為“西酒孖寶”，近年來斬獲多個榮譽，也俘獲了不少食客的心。酒店餐點師傅由1956年開始，始終堅持用傳統手工製法，每一份薩琪瑪和蛋散從選料到出爐，都經歷了12道工序、凝結了糕餅師傅幾十年的功力。

在製作上，西酒從不添加防腐劑，採用純蛋漿製作出色澤金黃、蛋味濃郁、桂花蜂蜜香味濃郁的“孖寶”。食客吃下去甜而不膩，一咬開，糖漿還會拉絲，口感酥鬆綿軟，入口即化~老字號西酒不忘推陳出新，在傳統風味基礎上推出肉鬆薩琪瑪、低蔗糖口味薩琪瑪和蛋散等產品，連包裝都潮！

美食2：明昌雞仔餅

明昌雞仔餅。

雞仔餅是廣東特色小吃之一，與盲公餅、杏仁餅、老婆餅並稱為“廣東四大名餅”。在三水，有一家家喻户曉的雞仔餅——明昌雞仔餅，吃完讓你口舌生香！

明昌雞仔餅是創始人吳良在廣州擺攤時所學的，後來在吳家幾代人中傳承下來，近年在明昌飲食有限公司創始人吳志昌手裏得到傳承和發揚，被正式被命名為“明昌雞仔餅”。皮薄餡靚、色澤米黃、口感酥脆、味道香醇的明昌雞仔餅也是三水十大手信之一！在升級包裝之後，明昌雞仔餅暢銷嶺南，甚至遠銷海外。怎麼樣？來一盒？

美食3：雞煲蟹

雞煲蟹。

西江給予三水白坭人各式各樣的河鮮食材，而他們也用自己的智慧將西江的饋贈烹調成最獨特的美味，雞煲蟹，就是其中一道飄香學習強國平台的美食。取材清香鮮嫩的果園走地雞，搭配滿是蟹膏蟹油的毛蟹，這道雞煲蟹融合着雞的鮮與蟹的香。

白坭雞煲蟹的秘密還在於獨有的雞煲蟹湯汁，湯汁為獨門秘製醬汁，精明的食客都會撈湯汁拌飯吃！

美食4：禾稈蓋珍珠

禾稈蓋珍珠。

禾草、綠豆、五花肉，三種簡單的食材在烹煮的過程中 “各司其職”，互相融合最終成為了一道回味無窮的美食——禾稈蓋珍珠。

首先，選用肥瘦適中的五花肉切塊，中間塞進綠豆，再用禾稈草捆紮，讓五花肉夾緊裏面的綠豆。然後，放進秘製的醬汁內燉煮。綠豆清熱解膩，禾稈草吸油。燉煮中禾草、綠豆的香味融入到五花肉中，一定程度上達到解膩的作用。綠豆易煮老，不好入口，而五花肉析出的油份，恰好讓綠豆變得更加香滑。

美食5：臘鴨扎

臘鴨扎。

從取材來看，“疍家臘鴨扎”用到的“臘鴨扎五件寶”——鴨下巴、鴨肝、鴨中翅、鴨腸、臘肉，都是不起眼的邊角料，但是節儉持家的白坭疍家人卻把這些材料放在一起，用獨特的技術創造出一道美味。

以傳統技藝製作的“疍家臘鴨扎”，現在已經是當家菜，深受珠三角及粵港澳地區食客的喜愛。

美食6：樂平大包

樂平大包。

相傳與樂平鎮大旗頭村人、清末兵部尚書“大口金”鄭紹忠吃尋常大小的包子，覺得太小不過癮，廚師遂投其所好製出1斤重的大包供他食用。後來，這種大包由於個頭大且鬆軟可口，便在當地民間流傳開來，既美味又“頂肚”！

大如圓盤又狀如白花的樂平大包，餡料有五花腩、雞塊、冬菇、沙葛、雞蛋等，簡直是糕點界的巨無霸。蒸熟的樂平大包面質鬆軟可口，用手指輕輕一按就凹陷，手一拿開又會慢慢自然彈起；而包中餡料的汁水在蒸的過程中滲入到鬆軟的麪皮裏，食客先嚐到的是面香，再是汁水的味道，最後才是餡料本身的味道，讓人回味無窮。

美食7：雪梨瓜

雪梨瓜。

樂平雪梨瓜果實肉色青中帶白，肉質爽甜汁多軟綿，香氣濃郁~簡直是網紅甜瓜。樂平雪梨瓜也是三水“國家地理保護標誌”農產品之一，想吃到正宗的雪梨瓜，必須得來三水呀！

雪梨瓜甜，是由樂平的特殊氣候、地理條件、土壤環境、優質水源等因素共同決定的。樂平鎮黃塘海豐洲一帶是雪梨瓜集中種植的地區，當地以沙性土壤為主，作物吸收營養物質快，同時引用北江水作為灌溉水源，培育出的雪梨瓜口感香、甜、脆、爽。

美食8：長壽醋

長壽醋。

三水的長壽醋，以蘆苞和大塘的為佳。別看它名字聽着不雅，在三水，很多人可以説是聞着長壽醋的味道長大的！三水長壽醋遠近聞名，街頭小巷也開了無數家醋店、醋莊。相關資料顯示，長壽醋距今已有約2000多年的歷史，以往三水女性在疲勞時將釀造的米醋直接飲用，作為解暑飲料。

如今，長壽醋已是三水最具特色的傳統美食之一。以前賣醋的多是一碗碗的街邊小食，很少有當主食的。而近年來逐漸流行起用長壽醋來開鍋，下鍋煮醋的配菜、配肉也多樣化起來，像排骨、雞肉、豬腳、梅菜、番薯等都可以作為長壽醋火鍋的配料。

美食9：三水河鮮

三水河鮮。

三水三江匯流、江河交錯，有着優越的地理環境和原生態自然環境，尤其在西江和北江生長着許多奇珍味鮮的河鮮。

黃沙蜆、撻沙魚、北江蝦、和順魚、北江桂花魚等早已馳名。民諺有謂“春邊秋鯉夏三黎”，春天清甜鮮美的清蒸銀邊，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鯉等等，鮮香醉人。三水人烹製河鮮時多采用猛火清蒸，以體現河鮮的原汁原味，因此味鮮肥美令食客回味無窮。

美食10：蘆苞臘味

蘆苞臘味。

蘆苞的特色美食除了三水河鮮的鮮，還有鹹——蘆苞北江臘味！相傳臘味是物產豐收的季節，水上人家偶然的晾曬成就的美味。空曠的地貌、適宜的北風和鮮美的物產成就了蘆苞北江臘味。

秋風起，在蘆苞大街小巷的空曠地帶，總能看見晾好的魚乾和臘味。油光發亮的臘肉、紅亮緊實的臘腸、色如琥珀的臘鴨、有嚼勁的魚乾也成為了“蘆苞四寶”。

美食11：大塘燒肉

大塘燒肉。

燒肉是廣式燒臘的經典，三水大塘的燒肉經過烤制後，皮肉之間夾雜着炭火味，皮脆肉滑，肥而不膩。

大塘燒肉因其皮脆，口感極佳，還登上了學習強國平台，深受市民喜愛。

美食12：越南春捲

越南春捲。

三水是一個包容的地方，藴藏了全球各地的地道美食。上世紀末，越南歸僑把“越式”春捲帶到了南山，三水人也愛上了這個小吃。越南春捲皮的製作特別講究，軟糯精緻，白裏透亮。餡料多用好看的各色水果蔬菜，有的加上新鮮的蝦肉，透出好看的五彩顏色。也可以炸着吃，歸僑稱之為“炸靚”。

蘸着店家自制的蘸料一起吃也是一大特色，蘸料微酸帶甜還有蒜蓉香味，這種蘸料做法源自越南，用糯米白醋加上涼開水勾兑，再加上蒜末和辣椒絲，別有風味。

【整理】李周秦 王伯樂

資料來源：三水區委宣傳部 三水區各鎮街

【作者】 李周秦

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客户端