九款醬料之間的變化規律，豆瓣醬無愧為調味醬的靈魂！
用户1914899650 昨天08:55
一、麻辣火鍋醬
原料
郫縣豆瓣醬、朝天干辣椒各1000克、優質豆豉100克、花椒粉75克、精煉牛油250克、熟花生油、鮮湯各500克、香料包25克、鹽、味精、青花椒、葱白、生薑各適量
製法
1、郫縣豆瓣醬剁細，優質豆豉剁細，葱白、生薑分別切片。
2、朝天干辣椒去蒂、洗淨，入水鍋中煮軟，撈出瀝水，用攪拌機攪成蓉。
3、青花椒剁成蓉入小盆內，注燒至極熱的熟花生油250克攪勻，待用。
4、淨炒鍋置火上，放入250克熟花生油和精煉牛油燒熱。下入香料包和葱片、薑片炸出香味，撈出料渣。
5、投入辣椒蓉和豆瓣醬，用中火不停地翻炒至油紅出香，下豆豉蓉和花椒粉略炒。
6、加入鮮湯燒沸，改小火推炒至無水汽且醬料不粘鍋，酥香。
7、熬好的醬料盛盆內，加入鹽、味精拌勻即成。
運用：適宜於水煮菜、燒菜及湯鍋菜的調味。
二、飄香豆瓣醬
原料
郫縣豆瓣醬1袋（約1250克），青椒粉，香菜粉各25克，番茄醬200克，豬骨500克，桂林香辣牛肉醬2小瓶，雞骨250克，豆豉鯪魚2罐，香料袋1袋，糖100克，鹽水1500克，色拉油300克，鹽，味精，雞精適量，葱花，姜米，蒜米各50克
製法
1、豬骨、雞骨架汆水後入沙鍋內，加清水3000克，旺火燒沸後撇去浮沫。放入香料包，改小火熬至汁濃且出香味時離火，過濾去渣待用。
2、將郫縣豆瓣醬、香辣牛上品美食網分享肉醬和豆豉鯪魚分別剁細。
3、鍋入油燒熱，下郫縣豆瓣醬、番茄醬、香辣牛肉醬和豆豉鯪魚炒香出色。加入事先熬好的滷水1500克、白糖和鹽，用小火熬至醬稠出油時離火。
4、另一炒鍋上火，加入油燒熱，接着下葱花、姜米、蒜末、尖椒末和香菜末等調料炸香。再下剩餘的豆瓣醬炒酥出色，加味精、雞精調勻，與熬好的醬汁和勻即可。
運用：此醬汁適宜在製作燒菜、蒸菜、燉菜時運用，也可作為炸、涮、烤萊的味碟使用。
三、麻辣香豉醬
原料
優質豆瓣醬250克、豆豉150克、辣椒麪80克、麻椒面35克、姜、蒜各35克、玫瑰露酒50克、白糖10克、鮮湯300克、色拉油150克、鹽、味精、雞精、葱花各適量
製法
1、優質豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉。姜、蒜分別剁成末。
2、淨炒鍋置火上，放色拉油燒熱，炸香薑末、蒜末。
3、放入豆瓣醬和辣椒麪炒出紅油。
4、下豆豉蓉、麻椒面略炒，烹入玫瑰露酒，加鮮湯熬至黏稠。加白糖、鹽、味精、雞精、葱花調味。
運用：此醬汁適宜作白灼、炸類菜餚的蘸醬，也可用於炒、燒、蒸等類菜餚的調味。
四、酸梅豆瓣醬
原料
酸梅醬250克、豆瓣醬200克、幹辣椒150克、海鮮醬75克、番茄醬50克、白糖70克、香葱、蒜仁、姜各25克、色拉油200克、鮮湯適量
製法
1、豆瓣醬置菜板上剁細；幹辣椒去蒂，切短節香葱、蒜仁、姜分別剁成碎末。
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下香葱末、蒜末、薑末和幹辣椒節炸香。
3、放番茄醬、豆瓣醬炒出色味。
4、加入鮮湯，加酸梅醬、海鮮醬、白糖，推勻。用小火熬濃，即盛出備用。
運用：此醬適宜於焦熘、滑炒等類菜餚調味時使用，也可作炸菜的味碟。
五、海鮮紅燒醬
原料
郫縣豆瓣醬、紅油尖椒醬各200克、海鮮醬、蠔油各100克、熟花生油200克、生抽王、料酒、白糖、味精各適量、雞精、葱花、姜米、蒜末各適量
製法
1、郫縣豆瓣醬、紅油尖椒醬分別剁成細蓉。混合均勻，待用。
2、淨鍋置火上燒熱，放入熟花生油至六成熱時，下葱花、姜米、蒜末炸香。下混合醬炒出紅油。
3、烹入料酒，加海鮮醬、蠔油、生抽王、白糖、味精、雞精等。用小火炒濃稠，即盛出備用。
運用：此醬主要適宜於各種燒菜的調味，也可用於蒸、炒菜的調味。
六、醪糟豆瓣醬
原料
郫縣豆瓣醬500克、優質豆豉、牛油各250克、醪糟500克、朝天干辣椒200克、花椒75克、老薑50克、葱白、蒜仁各30克、鹽、味精、香油各適量
製法
1、郫縣豆瓣醬剁細；優質豆豉剁細；朝天干辣椒去蒂，切短節；老薑刨皮洗淨，拍松；蒜仁拍碎；葱白切末。
2、炒鍋上火，放100克牛油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸至焦脆且棕紅時，入缽搗成細末；老薑、葱白和蒜仁納攪拌器內攪成細蓉。
3、炒鍋重上火，放牛油燒熱，投入葱薑蒜蓉炸香，納豆瓣醬和豆豉炒出紅油，再放醪糟和搗成末的辣椒、花椒，調入鹽、味精和香油，用手勺推炒均勻，出鍋盛在不鏽鋼容器內，隨用隨取。
運用：此醬汁適宜運用於燉、燒、爆炒、蒸等法烹製菜餚的調味。
七、乳香豆瓣汁
原料
豆瓣醬200克、豆腐乳1瓶、薑蓉、蒜蓉、葱芽各25克、十三香粉10克、鹽、味精、雞精各適量、白糖、美極鮮醬油、鮮湯各適量、香油、色拉油各適量
製法
1、豆腐乳倒在小盆內，先用筷子攪拌成泥，再加温水順反攪拌成稀糊狀；豆瓣醬剁細。
2、炒鍋上火炙熱，放色拉油燒上品美食網分享至五成熱時，投入薑蓉、蒜蓉、葱芽炸香。
3、加豆瓣醬炒酥至出紅油。加鮮湯，放鹽、十三香粉、味精、雞精、白糖和美極鮮醬油調好色味，出鍋晾涼，倒在盛有豆腐乳泥的小盆內。調攪均勻，即可存用。
運用：此味汁適宜在運用蒸、燒等法烹製菜餚時調味，也可作涮鍋、白灼之類菜品的味碟。
八、蒜蓉豆瓣汁
原料
優質豆瓣醬250克、大蒜250克、薑片、葱節各10克、鮮湯300克、色拉油150克、香油25克、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精各適量、熟芝麻、白糖各少許
製法
1、豆瓣醬剁細
2、炒鍋上火燒熱，放75克色拉油至六成熱時，下薑片、葱節炸香撈出。
3、納剁細的豆瓣醬炒出紅油，加鮮湯。調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、白糖，用小火熬至諸料混勻時，盛在小盆內。
4、大蒜加少許鹽，用木錘搗成細蓉，盛在大碗內，加100克清水調勻，待用。
5、炒鍋重上火，放75克油燒至四成熱時，倒入蒜蓉，用手勺不停地推炒，炒至無水汽且呈焦黃色，加少許鹽、味精、白糖炒勻，倒在豆瓣醬汁內。撒入熟芝麻，淋香油，攪勻即成。
運用：此醬汁適用於蒸、炒等法烹製的菜餚調味，也可拌制各種涼菜。
九、五味豆瓣汁
原料
豆瓣醬100克、香菜15克、葱白、生薑、蒜仁、花椒各10克、鮮湯1500克、熟芝麻25克、熟花生油100克、白糖、香醋、鹽、味精各適量、美極鮮醬油、香油、豆瓣油各適量
製法
1、生薑刨皮洗淨，同葱白、蒜仁共納攪拌器內攪成泥。
2、豆瓣醬剁細，香菜洗淨切末。
3、花椒揀去黑籽，入鍋用小火焙黃出香，研成細末，過羅。
4、炒鍋上火，放熟花生油燒熱，投入豆瓣醬和葱薑蒜泥炒香出色。
5、加鮮湯、美極鮮醬油、白糖、鹽、花椒末等，待熬至諸料融合在一起時。
6、離火晾涼，再加入香醋、味精、香菜末、香油、豆瓣油和熟芝麻，攪勻即成。
運用：此味汁多適宜於拌制各種葷素涼菜，也可用於爆炒、滑炒、炸烹菜的調味。