洗花蛤,只用鹽水泡就錯了!老漁民:花蛤這樣泡一泡,狂吐沙!
花蛤,
夏天餐桌上常見的小海鮮,
一口一個吃起來特別爽。
可謂是方法多種多樣,可讓花蛤吐沙,有些方法挺管用的,但是有些方法不僅沒有效果,反而讓花蛤閉口,一點沙子都吐不出來了。
要讓花蛤吐沙必須讓花蛤活躍起來,張開口。
這樣花蛤就需要在鹽水裏養着,所以我們要在水裏加很多鹽,比例的話就大概1斤水的樣子,加入20g鹽;模仿海水的環境,這樣花蛤才能活躍起來。
花蛤乾淨無泥沙!
妙招一:温水
用温水浸泡花蛤,一定要用温水(40℃)而不是熱水。
把花蛤倒進盆裏,加入適量温水沒過花蛤,蓋上蓋子。花蛤收到温水的刺激之後,會張開扇貝,會不斷的往外吐泥沙。
20分鐘不到,花蛤就能把身體裏的泥沙吐得乾乾淨淨的,這一招非常的簡單,也是特別的實用。
最簡單、最直接、最快速的方法就是焯水,適合沒時間的時候操作。
但焯水也會流失一部分鮮味,所以不適合家庭製作,但通常外面飯店都是這麼操作的。
花蛤焯水時間不要太久,花蛤張嘴後就要立馬撈出,因為我們還要再進行二次烹飪,焯水的時間久了,花蛤就會失去本身的鮮味,而且蛤肉也會變老咬不動!
花蛤吐沙別加香油: 添加香油的水含氧量降低,花蛤呼吸不暢,別説吐沙了,這樣的水環境會加速花蛤死亡。
買花蛤要這樣挑
1、花蛤殼是完整閉合的
花蛤在被翻動時是不會開殼的,我們要挑殼是完整的,且緊緊閉合住的花蛤。
花蛤伸出一點舌頭,用手觸動花蛤,伸出來的舌頭會自動縮回去。這些花蛤都是活的,建議購買。
如果,花蛤在靜止的水中伸出來的舌頭過長,殼已經呈半開的狀態,甚至連身體也有一部分在殼外部,用手觸動花蛤,舌頭不會縮回去,那這種花蛤就不建議購買。
挑選花蛤時可以在手上掂一掂,浮在水面上的不用挑了,是空殼沒跑的,也有少數花蛤是死在閉合的殼中的,不用力就能掰開,還伴有腥臭味兒。
讓田螺吐沙就這麼簡單
通常我們買回家的田螺都是放在水中浸泡兩天,但是這樣太費時間了,而且在 浸泡的過程中還有可能讓田螺死掉, 所以浸泡雖然能夠讓田螺吐沙,但是效果卻沒有那麼好~~
要是不給它清理乾淨,嗦一口就得滿嘴沙~~
把田螺放在清水中,再往盤中放入鐵器,剪刀、菜刀等都可以,當田螺聞到鐵氣味就會自動吐沙了,到了第二天就會發現這些鐵器上都爬滿了田螺,而盆底會沉有一層田螺吐出來的泥沙,這時再用清水沖洗幾遍即可。
把田螺清洗乾淨以後,泡在清水中,接着放一勺辣椒粉,再倒入一些白醋,用勺子攪拌均勻,辣椒粉和白醋都可以刺激田螺吐泥沙,攪拌好了後讓田螺浸泡三個小時,時間到後把髒水倒掉,再用清水沖洗兩遍,田螺吐泥沙就沖洗乾淨了。
炒田螺有腥味怎麼辦?
想要田螺無腥味烹飪時可以加——酒糟。
我炒田螺都會加它。加了酒糟的田螺腥味全無,比加啤酒的味道還要好。
其實,酒糟是一種非常好的做菜輔料,在有的地方,大家會拿酒糟來做魚,還有酒糟大腸;正是因為酒糟具有除腥提鮮的作用。
大家都知道田螺也是有土腥味的,這個時候用酒糟除腥味最適合。而且酒糟帶有酒香,提鮮也非常的好。
❶ 一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好。
❷ 按一下田螺蓋,如按下去能彈起來就是活的田螺,如果彈不起來就是死田螺了。
❸ 如果家裏有鉗子的,可以將田螺的尾部剪掉,這樣可以使田螺吃着更加入味。
以上田螺清洗方法也適用於其他螺喔,今天分享的方法就到這裏了,如果想知道其他技巧可以留言告訴我~~
信息來源:高質量生活家
編輯:顧曉菁
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