豬牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過的肉類。但是你知道麼，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。肉吃不對，雖然沒砒霜毒，不過危害也不小。
豬牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過的肉類。但是你知道麼，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。肉吃不對，雖然沒砒霜毒，不過危害也不小。
01 畜三腺——不吃
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。
淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高温才能殺滅，普通的烹飪温度難以達到，出於安全考慮，最好不要食用這些部位。
而甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，耐熱，高温也不易分解，600℃以上高温才能破壞甲狀腺激素，食用太多就會影響我們自己的內分泌系統，造成身體不適。如果誤食牛的十分之一個甲狀腺，羊的二分之一個甲狀腺，豬的六分之一個甲狀腺，就會出現中毒表現，如噁心、嘔吐、腹瀉 。
一般正規屠宰，動物的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺“三腺”都是會摘除的，只要摘除了就不會對健康造成威脅。
02 野生動物肉、貓狗肉——不吃
中原地區食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主，狗肉只在少數的飯店或專營狗肉的飯店有售，貓肉更是極為少見。由於食用較少，貓狗肉的來源並不穩定，大多來自民間收購，很難有動物檢驗安全保證，況且貓狗都是我們的“朋友”，不推薦吃。
而對於野味來説，大部分都是環境不明、來源不明的，是否攜帶各種病菌病毒不得而知，何必為了嚐鮮而損害健康呢？
03 雞鴨屁股——不吃
雞屁股、鴨屁股，這些對少數人來説充滿“異香”的部位，其實腺體也很多。比如雞屁股，那裏有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質產生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高温烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。
04 魚腹黑膜——不吃
魚肚子裏的黑皮是魚腹中的保護層，保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦。不過，這層黑膜的營養價值並不高，主要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯苯等環境污染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。③因此，這層黑膜就不建議吃了。
05 雞鴨皮——少吃
有的人喜歡吃鴨皮、雞皮，其實，這些皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，不利人體健康。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。
06 魚頭——少吃
一般來説，魚頭是魚中最容易積蓄污染物質的部位。南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發現，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。污染程度和魚齡成正比，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當然，正規水庫養殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。
07 動物脖頸——少吃
動物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織裏可能存在有病菌，但並不代表説脖子等於淋巴。
比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大，但只要規範屠宰，病變的淋巴是會被除掉的。
而對於雞鴨脖子來説，吃的時候最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
08 冷藏超半年的肉——少吃
肉類冷凍也是有保質期的，沒你想的那麼長。一旦超過保質期，食物在冷凍室內也會變質。一般來説，家用冰箱存半年以上就有些長了，在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。
豬肉冷凍保質期為6個月左右，最好在4個月內食用。
牛羊肉基本在8-12個月。雞、鴨等禽類為3-8個月。加工肉製品更短，一般最長為3個月，如培根片、醃肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月。
09 動物內臟——少吃
動物內臟還是含有豐富的鐵、蛋白質、微量元素等營養物質，可以吃，但是不建議多吃。畢竟肝臟、腎臟等內臟也是身體的“過濾器”，難免會有一些毒素殘留。而且一些內臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克。因此不能貪多。
總結一下，其實吃肉主要有個三不原則，就是：
01 淋巴不吃
淋巴系統是生物體內的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用淋巴組織。
02 腺體不吃
甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。
03 皮儘量不吃
動物“皮”其實包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。
但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。■
本文參考資料：
①農視網《注意有三塊豬肉不能吃20130902》，
②河南商報《貓狗肉不吃也罷》，浙江在線《專家提醒：吃野味招病》，
③騰訊較真《雞頭雞屁股不能吃？吃肉指南送你，肉食動物不再愁》，
④金羊網《吃素》，
⑤健康時報網《魚頭重金屬易超標！該拿剁椒魚頭、魚頭泡餅怎麼辦？》，
⑥北京晚報《肉類冷凍保質期 沒你想的那麼長》，
⑦39健康《動物肝臟膽固醇高！動物肝臟到底能不能吃？》，
⑧金陵晚報《吃肉大原則是“三不吃”淋巴不吃、腺體不吃、皮儘量不吃》
值班編輯：盧雙贏 編審：李小不
本文來源：健康時報，版權歸原作者所有