楠木軒

木耳這樣泡,有劇毒傷肝腎!千萬別大意,有人因此喪命

由 敖學農 發佈於 健康

木耳,再尋常不過的食物了。但此前,有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救,多臟器衰竭,全身血液置換了4次!事情是這樣的。據新聞報道,浙江金華,雯雯媽用泡發好的黑木耳,做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤,相反弟弟不愛吃,只動了幾筷子。

但到了第二天傍晚,三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。他們被緊急送往醫院,一查,均有不同程度的肝功能受損,初步判斷為食物中毒。

媽媽和弟弟病情輕微,在治療後已經脱離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化,出現了昏迷和肝功能衰竭,在ICU搶救了十多天,至今還沒脱離危險。

主治醫師在跟雯雯媽瞭解後,推斷“始作俑者”就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。

而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測,確定了醫生的推定,因為他們發現血液中有米酵菌酸,一種致命的毒素。

米酵菌酸,是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物,它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麪製品和其他的澱粉類製品中。

人一旦不小心食用了,可造成肝腎損傷,甚至引發器官衰竭和死亡。

壞就壞在,這樣的事件並不少見▼

2016年7月,遼寧一對夫婦,因吃了泡發近兩天的黑木耳,雙雙出現中毒症狀,造成肝腎衰竭、膿毒性休克;

2015年8月,長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳,多器官衰竭最終不治身亡;

2015年7月,浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒,出現了多器官功能衰竭,搶救一週後才脱離危險。

仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例,我們不難發現:他們的木耳通常泡發了兩到三天。

而椰毒假單胞菌的最適生長温度為37℃,最適產毒温度為26℃。長時間的泡發,再加上露天的高温環境,很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。

更為可怕的是,目前這種毒素沒有特效解藥,中毒後,只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,也因此死亡率很高。

看到這的人,心裏是不是在瑟瑟發抖、甚至心有餘悸?

很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕:不吃木耳是不可能的,這輩子都不可能。那到底怎麼泡發安全?

先給大家打一劑定心針——

幹黑木耳本身並不含米酵菌酸;

如果衞生環境良好,在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人,大多是因為外部環境不良,比如泡發木耳周圍有過期變質的食物,或者浸泡的容器殘留着其他食物變質的殘渣,這就很容易變成米酵菌酸滋生的“温牀”。

我們可以放心的是,當天短時間內泡發的木耳,基本不會產生毒素,可以放心吃。

通常來説,用冷水泡1~2小時左右就可以食用了,最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡,時間還要更短。

注意:

①如果泡發超過24小時,建議就不要吃了,特別現在天氣炎熱,更容易滋生病菌;

②浸泡後如果聞到有異味,或者摸到有粘液,説明變質了,趕緊扔掉;

③餐具及時洗、垃圾及時倒,保持廚房衞生環境乾淨

像海帶、香菇、腐竹這些乾貨,平時咱們吃得還挺多的,下面小編給大家總結一些泡發的技巧。

1.幹海帶

海帶泡發太久雖然不會引起中毒,但是它的營養往往會在浸泡中流失。

幹海帶浸泡15分鐘,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分鐘,80%以上的甘露醇也會被溶去。

如果在淡水中浸泡幾小時或幾天,海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失,這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。

正確泡發方法:

把幹海帶用水潤軟後,將泥土洗淨馬上下鍋做菜,不要放在水中浸泡;如果洗淨後再浸泡,那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

海帶中含有一種“藻朊酸“,使海帶質地較硬,不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋,使藻朊酸溶解,海帶就會變軟。

2.幹銀耳

除了直接用水泡,還可以先把銀耳放到温水中泡開,等它體積漲大後,再放入微波爐,用中火叮1~2分鐘即可。提醒:食用鮮銀耳可能存在安全風險。

上文提到,“米酵菌酸”還容易存在於鮮銀耳中。所以,為了安全着想,建議大家銀耳還是吃乾的吧。

3.幹香菇

把幹香菇性乾淨後放入保鮮盒,在保鮮盒加入沒過香菇的水後,再加1~2勺白糖。

接着,蓋上保鮮盒蓋子,搖晃1~2分鐘,這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。

4.幹腐竹

把腐竹切成小段,比一整塊一起泡更快更軟。

具體來説是:先把腐竹切成一小段,然後再加些鹽浸泡,幾分鐘就能夠泡軟

5.幹竹蓀

把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中,浸泡10分鐘左右,待竹蓀泡軟後,把竹蓀一端的小白圈(菌蓋頭)減掉。

竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭,所以大家不要覺得浪費,記得一定要剪掉,最後再換清水把竹蓀洗淨即可。