腐乳中含有黴菌，吃多了會不會有致癌？放心吃腐乳，牢記3點

從小吃到大的下飯神器腐乳，竟然被外國人評價為最噁心的食物？！

瑞典曾經開了一家“令人作嘔”的食物博物館，陳列了世界各地80多種奇葩食物，中國多款美食上榜，其中就包括腐乳。

腐乳其實在世界上有着“東方奶酪”的美名，但是關於它的傳言也很多，不少人就認為腐乳是發黴做出來的，還含有亞硝酸鹽會致癌，這是真的嗎？

一、腐乳是發黴變質食物？吃了會致癌嗎？

瞭解這個問題之前，我們需要先知道腐乳是怎麼製作而成的。

腐乳的前身其實是豆腐，將豆腐切成同等大小的塊狀後放進容器內完全冷卻。之後將人工培育的毛黴菌種噴灑到豆腐表面，讓其在豆腐表面接種。再將豆腐放進培養室放置，大約36~48小時後豆腐的表面就會長滿潔白的菌絲。

最後將豆腐表面的菌絲弄倒，讓其包裹住豆腐，將它們一起放入乾淨的容器內，放入鹽、調味料，密封3~4個月後即可發酵成功，腐乳的製作也就完成了。

看到這裏，相信有人會説，果然腐乳內有黴菌，這不正代表腐乳是個不健康的食物？

對此，原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長葩麗澤進行了闢謠，豆腐上長出的毛黴並不會危害健康。這些黴菌的主要作用是分解豆腐內的蛋白質，增加、產生氨基酸、B族維生素等營養物質，和釀造醬油、黃豆醬等有點類似。

關於腐乳的傳言，除了其內裏含有的黴菌對健康有害以外，還有稱腐乳內的亞硝酸鹽含量非常高，長期攝入會導致身體患癌的説法，這個説法又是否可信？

二、腐乳還含有致癌物亞硝酸鹽？實驗出真相

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，該物質為白色、淡黃色粉末或顆粒狀物質，味道微鹹且易溶於水。

亞硝酸鹽急性中毒可將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋黃，使患者出現頭痛、噁心、嘔吐以及腹瀉等症狀，嚴重的還會出現呼吸麻痹、抽搐、昏迷等症狀；長期超量攝入亞硝酸鹽，也容易在胃中合成N-亞硝胺類致癌物，會導致患癌風險增加。

齊魯網《生活大調查》頻道曾對腐乳進行過一項研究，分別選擇了一瓶開封一個月的腐乳以及兩瓶從超市購買尚未開封的腐乳作為樣本。隨後調查員使用亞硝酸鹽快速檢測試紙對三份腐乳分別進行了檢測，均未發現腐乳內含有亞硝酸鹽。

豆腐乳的原材料為豆製品，屬於豆科作物。相較於蔬果、禾本科作物的亞硝酸鹽含量較低，再加上豆科作物的細胞內蛋白質合成旺盛，可以將硝酸鹽轉換成氨基酸，這些因素共同作用下，導致腐乳內並不容易產生亞硝酸鹽。

在生活中適當地食用腐乳，不僅不會給健康帶來額外的致癌風險，還會給健康帶來一定好處，具體有哪些呢？

三、被稱為東方奶酪的腐乳，營養價值不可忽略

1、營養價值不輸奶酪

奶酪屬於動物性發酵蛋白食品，其內裏含有的膽固醇、脂肪含量相對較高，而腐乳是由大豆製作而成，其內裏含有豐富蛋白質的同時還不含有過多膽固醇和脂肪。

2、更容易消化和吸收

大豆內的蛋白質分子較大，進入體內後很難被身體吸收。而腐乳在發酵過程需要有微生物的參與，這些物質可以讓蛋白質分子變小，可以讓身體更好地吸收和消化。

既然吃腐乳可以給健康帶來一定的好處，這是否説明日常可以放心大膽地大量吃腐乳呢？當然不是！這三件事一定要注意。

四、怎樣吃腐乳更放心？

1、控制食用量，不要鹽超標

腐乳內含有的鹽分量相對較高，日常需要控制腐乳的攝入量，建議每日攝入不要超過1塊。

2、選擇品相較好的腐乳

好的腐乳吃起來會有香滑感，而一些品質不好的腐乳則會有酸味、臭味以及其他的異味。一旦發現腐乳出現綠色、黑色的形態，一定不要購買。

3、部分人少吃

腐乳是個高嘌呤、高鹽分的食物，對於本身罹患高血壓、痛風以及消化道潰瘍的人羣而言，儘量少吃。

説腐乳“噁心”有失偏頗，説腐乳致癌，更是無稽之談。關於腐乳身上的“黑鍋”可以正式摘下來了，對於大部分的普通人而言日常適當地食用腐乳不會給健康帶來額外風險。

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