咖啡不僅危害心血管，還會致癌？長期喝身體會怎麼樣？告訴你真相

“喝咖啡易成癮，有害身體？”

“咖啡喝多了會骨質疏鬆？”

“咖啡是糖尿病的禍根，而且還會增加致癌風險？”

咖啡已經逐漸成為國人生活的一部分，很多人已經養成了一天一杯咖啡，或者一天幾杯咖啡的習慣。長期喝咖啡對身體健康有威脅嗎？最佳攝入量是多少呢？

一、咖啡致癌嗎？

其實，咖啡致癌的説法，還要追溯到2018年《華爾街日報》刊載的一篇，“法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌症警告標識”的文章。

2010年，一家毒物研究的非營利組織機構起訴咖啡售賣商，認為其在烘焙過程中會產生一種丙烯酰胺的致癌物。而星巴克等公司未能證明咖啡中的丙烯酰胺含量是否達到人體可承受範圍，於是美國法院判定需在此類產品標明“含丙烯酰胺”的致癌警告。

丙烯酰胺在1994年被列為2A類致癌物，即實驗動物致癌證據充分，對人的致癌性證據不足。

在2005年，聯合國糧食組織的檢測數據中，檢測到咖啡（煮）的丙烯酰胺含量平均值為13 (µg/kg)，最高量為116 (µg/kg)；咖啡（烤、磨、未煮）的丙烯酰胺含量平均值為288 (µg/kg)，最高量為1291(µg/kg)。

為了驗證咖啡是否致癌。發表在《食品和化學品毒理學》的一篇”人類丙烯酰胺安全膳食攝入量”估算，確定丙烯酰胺日致癌量約為2.6µg/kg體重。以此計算，一個50公斤的成年人，每天攝入約10kg煮的咖啡，約28杯360ml的咖啡，才會達到致癌的邊際劑量。

日常我們喝的咖啡大多是經過稀釋的，可以説一般很難達到致癌量。所以咖啡致癌的説法過於絕對，脱離了日常實際情況。

二、除了致癌説，咖啡還有幾大謠言

不僅僅咖啡有“致癌”的説法，還與幾種疾病有所“牽扯”，真的假的？

1.喝咖啡易患心血管疾病？

近日，國際雜誌Nature Communications上，來自麥克馬斯特大學等機構的研究者發佈了一項研究，該報告顯示，咖啡因或能誘發一種中級聯效應，最終降低體內血液裏有害膽固醇的水平，而高水平的有害膽固醇正是與機體的心血管疾病風險有關。即證明了喝咖啡對心血管有一定的好處。

1月20號，一項發佈在《歐洲預防心臟病學雜誌》的近50萬人的研究表明，與不喝咖啡的人相比，每天喝少量至中量咖啡的人，能減低17%的心血管死亡風險。

健康成年人每天適量喝咖啡，不會增加心血管疾病的風險。

但部分對咖啡因敏感的人，即飲用咖啡後，會出現心跳加速、噁心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現象，則建議這類人根據自身情況調整頻次及飲用量。

2.咖啡增加糖尿病風險？

恰恰相反，在《食物與健康-科學證據共識》中，證實適量飲用咖啡可能降低2型糖尿病風險。

國際糖尿病聯盟、美國糖尿病協會等機構也認為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，只是飲用咖啡時，注意控制添加糖的攝入量。

3.咖啡增加骨質疏鬆的風險？

原發性骨質疏鬆症診療指南提示，大量飲用茶、咖啡等，會影響體內鈣的吸收。但若是控制在適量範圍，並不會增加骨質疏鬆風險。

三、長期喝咖啡，身體會怎麼樣？

據國際咖啡組織統計的數據，全球每年消耗4000億杯咖啡，也就是説每秒就有1.4萬杯咖啡正在口腔中蔓延……喝純咖啡會給身體帶來哪些變化呢？

1、提神醒腦

咖啡因有刺激中樞神經的作用，特別是相對於體內CYP1A2、PDSS2 等基因沒那麼活躍的人，體內攝入的咖啡因代謝速度慢，提神效果明顯。

但效果因人而異，有些人的咖啡因代謝速度快，喝了咖啡可能還是會困。

2、利尿

咖啡因屬於天然的利尿劑，很多人喝完咖啡，也會出現尿頻的現象，可改善非病理性的水腫。

3、增強記憶力

美國紐約西奈山醫院傑克林·倫敦博士表示，適量的咖啡因攝入有助於防止認知能力下降。

4、降低癌症風險

美國《臨牀腸胃病學與肝臟病學》的一項研究發現，每天喝咖啡可降低40%的原發性肝癌風險。2020年，國際雜誌BMJ Open的一項納入100萬實驗參與對象的研究報告顯示，每天喝咖啡或能降低個體患前列腺癌的風險。

當然，這些好處都需要建立在適量飲用的基礎上，這裏的咖啡指的是，不添加任何奶或糖的黑咖啡。

四、咖啡雖好，喝起來有5點要注意

首先不建議空腹喝咖啡，很多人喜歡晨起空腹喝一杯咖啡，然而咖啡因可能會對腸胃造成刺激，空腹飲用還可能會降低食慾，且不利於消化。

其次，喝咖啡更適合細品，別喝太快，更好發揮其提神醒腦的功效。咖啡中的咖啡因有刺激中樞神經的作用，且需要8個小時才能被完全排出體外，所以不建議睡前喝咖啡，以免影響睡眠質量。

另外，目前醫學界普遍接受的咖啡因攝入量範圍是：健康成年人一天不超過210-400毫克的咖啡因（約1~2杯355ml美式咖啡）。每個人的體質不一樣，建議別喝太多，根據個人情況進行調整。

最後，儘量選擇純的黑咖啡。如果覺得咖啡太苦，可以倒入一些牛奶增加口感，儘量不要加糖或咖啡伴侶，其含有的脂肪、糖分較高，長期飲用，不利於健康。

單一的食物並不會致癌，但任何食物都要講究適量。過量的飲用，或者飲用添加過多植脂末的咖啡，就會抵消咖啡原本的好處，反而可能傷身。

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