再過幾天就是穀雨了，穀雨前後，天氣反覆，風雨不定，清明斷雪，穀雨斷霜，穀雨過後天氣就不會再寒冷了，穀雨是二十四個節氣中的第6個節氣，也是春天的最後一個節氣，穀雨過後，再過15日便是初夏了，這個時候天氣暖和，雨水明顯增多，也到了農忙的時候，農民開始播種移苗了，新栽種的農作物是最需要雨水的，雨水充沛，今年的農作物就會有個好收成；
穀雨前後温度合適，各種應季的蔬菜都大量上市了，這個時候可以多吃這“3菜3豆”，應季又便宜，不僅能補充各種維生素，還能健脾祛濕，能讓我們更好地適應春夏交替產生的乾燥，而且過了這個季節這幾樣蔬菜就老了，不僅口感不好，營養價值也大打折扣，有的甚至都不能吃了，所以一定要抓住春天的尾巴，嚐嚐這幾種應季的蔬菜，補充人體所需的各種維生素，順應時節，身體更健康，喜歡的朋友可以試試！
【3菜】
一、【春筍】
春筍是南方人在春天最喜歡的時令美食，春筍的季節性很強，時間晚了就變成竹子了，吃春筍一定要趁早，春筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，非常適合春季，春筍的做法有很多，常見的油燜春筍、醃篤鮮、春筍燜肉等等；
很多朋友都不喜歡吃春筍，吃起來會麻嘴巴，這是因為春筍中含有大量的草酸，草酸不利於鈣的吸收，在烹飪春筍之前一定要先去除草酸，去除草酸最簡單有效的方法就是焯水，焯春筍建議冷水下鍋，春筍去皮之後切塊，放在水中，水開再煮1分鐘左右，煮好之後撈到冷水中過涼，這樣既能去除草酸，也不會影響春筍的口感；
二、【香椿】
俗話説“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，這句説的就是春季最常見的時令美食——香椿，香椿的季節性是很強的，在穀雨前面香椿芽還沒有木質化，是最鮮嫩的時候，穀雨過後，香椿就木質化了，這個時候的香椿就沒辦法食用了，一年一次的香椿季也就結束了；
穀雨前，香椿芽已經大量上市了，價格上也是很實惠的，香椿一般用來拌豆腐或者做香椿炒雞蛋，香椿炸魚、香椿醬等等，每種都是自己非常好吃的，香椿的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類等等，尤其是維生素B的含量，也是在蔬菜中名列前茅的，但是食用香椿有一點是需要注意的，香椿的亞硝酸鹽含量很高，吃之前一定要先焯水，這樣能去除85%左右的亞硝酸鹽，焯水的方法也很簡單，水開之後，把清洗乾淨的香椿倒進去，焯水1分鐘左右，要控制好時間，焯水時間不能太久，避免影響香椿的香味和口感；
三、【菠菜】
穀雨節氣前後天氣温暖潮濕，而且季節交替，是流行性感冒高發的季節，這個時候要多吃一些富含維生素的食物，增加身體免疫力，菠菜就是最好的選擇，菠菜的營養豐富，維生素含量高，但是菠菜含有草酸，和春筍一樣，不能直接烹飪，在烹飪之前一定要先焯水，這樣吃起來沒有澀味，口感更好，清炒菠菜、菠菜炒雞蛋、菠菜炒豬肝都是不錯的選擇；
【3豆】
一、【蠶豆】
蠶豆是春季時令蔬菜中的一種，富含膳食纖維、植物蛋白和維生素C，現在4月份的蠶豆還是鮮嫩的，鮮嫩的蠶豆一般用來做葱油蠶豆或者蠶豆炒雞蛋，味道非常好，等過了這個季節，蠶豆變老了之後就只能曬乾保存，就吃不到嫩蠶豆了；
嫩蠶豆在製作的時候是有講究的，不能直接生吃，在烹飪之前可以先焯水再烹飪，蠶豆不能多吃，多吃容易導致肚子脹氣；
二、【赤小豆】
赤小豆和紅豆是不一樣的，它是一種非常適合穀雨時間吃的雜豆類，因為穀雨前後比較潮濕，人身體裏面的濕氣就會加重，濕氣重不利於身體健康，所以這個時候我們也要注重利水除濕，那赤小豆就是不錯的選擇，赤小豆可以和薏米一起，煮水喝，薏米需要是提前炒熟的，因為薏米性寒，炒熟之後能減少寒性，祛濕效果更好；
三、【豌豆】
豌豆和蠶豆是不一樣的，豌豆是圓圓的小小顆的，現在也是豌豆最鮮嫩的時候，豌豆營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、維生素C和粗纖維，尤其是豌豆高鉀低鈉，對保護心血管很有效，還有促進腸道蠕動，調顏養生的功效；
豌豆的做法有很多，可以做湯也能當配菜，新鮮豌豆的季節並不久，想要長時間吃上新鮮豌豆的，可以在春季把豌豆剝出來，放在保鮮袋中，擠出袋中的空氣，放在冰箱冷凍保存，想吃的時候拿一些出來就可以了；
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