人們的健康意識越來越強，生活中哪怕有一絲會危害健康的事情大家都想要徹底遠離，聽説隔夜菜會損害健康，就想要知道什麼隔夜菜最危險，也想要知道的食物不得已需要隔夜時候的應對策略。
認識隔夜菜
隔夜菜並不是隔了一晚上的食物，只要食物放置的時間已經超過八小時，就可以歸結為隔夜菜。而一般人們描述的，隔夜菜會導致中毒，一是因為隔夜菜放置了一段時間之後變質，最終產生一系列有害成分，比如亞硝酸鹽，會使攝入者出現食物中毒；另一種是因為蔬菜一次性做太多，然後就放起來每次吃一點點，這類食物可能會導致細菌污染，對健康造成傷害。
危害比較大的隔夜菜
一、綠葉菜
如果按照亞硝酸鹽的含量對食物進行排名的話，會發現在前面都是綠葉蔬菜，其次是一些根莖類蔬菜，而瓜果類蔬菜是位居最後的。可見，如果一次性購買了太多蔬菜，一定要先吃綠葉的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那麼一定要留那些根莖類的蔬菜。
二、海鮮
海鮮類食物，不管是螃蟹、魚類還是蝦，隔夜之後都會產生蛋白質降解物，對於肝臟以及腎臟損害是非常大的。如果一次性買太多的話，一定要將生海鮮用保鮮袋裝好之後放到冰櫃冷凍。
三、雞蛋
很多人都喜歡吃蛋黃軟軟的雞蛋，這個狀態下的雞蛋營養價值是最高的，但是這種雞蛋也有一個弊端，就是殺菌效果不徹底。雞蛋本身就屬於營養比較豐富的食物，因此更加容易滋生細菌。如果這類食物在放置一段時間之後再吃，很容易出現危險，但是如果熟透的雞蛋低温密封保存起來，是可以繼續食用的。
四、銀耳蘑菇
不管是哪種方式製作的銀耳跟蘑菇，都殘留很多的硝酸鹽，如果放的時間太長一定要丟掉。
食物想隔夜這麼處理
1、剩葷菜不剩蔬菜
肉類食物只要在食用之前徹底加熱就沒有問題，可以保存兩天左右，雖然也會丟失其中的一些營養物質，但是蛋白質是可以完全保留的，也不會生成有害物質，但是蔬菜保留很容易產生亞硝酸鹽，危害健康。
2、剩菜放到玻璃容器內
其實隔夜蔬菜只要不是放的時間太長是可以食用的，即便是蔬菜其中產生的亞硝酸鹽含量也是微乎其微的，但是為了減少對身體的傷害，最好選擇玻璃器皿放置，在食用之前也要徹底加熱。
3、提前分裝
如果在菜出鍋時候就知道會有剩餘，那麼一定要提前將兩份分開裝。