導語：秋天進補，雞肉鴨肉都不如它，貴點也值得，孩子常吃補鈣，長高個！
入秋以後，天氣逐漸變涼，經歷了炎熱的酷暑，消耗了我們身體裏不少的能量。這個時候，正是“貼秋膘”的好時節。應該多給家人做一些，營養易消化又不油膩的食物吃。除了魚蝦之外，還要多吃一些各種動物的瘦肉，對身體也特別好。其中，豬排骨是秋天進補的首選食材之一。入秋後，這肉貴點也要買，高鈣高蛋白，營養滋補，老人孩子要多吃！
豬排骨營養豐富，除了富含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是老人和孩子補鈣的首選食材。老人常吃可以壯骨，孩子常吃長高個。豆豉，是一種別具風味的調味品，是由黑豆經過泡、煮、曬、發酵等一系列複雜的工序製作而成。豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。用它來製作菜餚，不僅可以補充營養，還可以讓人食慾大增。在燥熱的秋老虎期間，用豆豉做蒸菜，再好不過了。今天，廚娘與大家分享一道豆豉蒸排骨的做法，大家一起來看看吧！
【豆豉蒸排骨】
準備食材：排骨、豆豉、澱粉、大蒜、姜、香菜、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、食用油。
具體操作步驟如下：
第一步：買排骨時，提前讓商家給剁成小塊，將排骨放入盆中，加入足量清水，少加一點鹽，浸泡3個小時，將排骨中的血水都浸泡出來。
第二步：將排骨清洗乾淨，瀝乾水分後，加入一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，加入半勺老抽，少加一點胡椒粉，翻拌均勻，醃製十五分鐘。排骨醃入味以後，加入適量的澱粉，抓均勻，使每一塊排骨都均勻的裹上一層澱粉，這樣做出來的排骨肉更鮮嫩。
第三步：準備一頭大蒜，切成蒜粒，準備適量的薑末，準備適量的豆豉，將豆豉切碎。熱鍋加油，放入蒜粒、薑末炒香，然後將豆豉下入鍋中，翻炒出香味。將炒好的蒜粒、薑末和豆豉，倒入裝有排骨的盆中，抓拌均勻，可以多抓拌一會兒，這樣排骨更入味。
第四步：取一個大盤子，將排骨裝入盤中，再將盤子放入蒸鍋內。蓋上鍋蓋，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸45分鐘，排骨就蒸熟了。
將蒸熟的排骨取出，撒點香菜點綴增香，一道營養美味又滋補的豆豉蒸排骨就做好了，鮮香軟爛又入味，下酒又下飯，喜歡吃排骨的朋友，趕快試試這種做法吧！
温馨提示：蒸排骨的時候，可以將排骨裝入不鏽鋼盆裏，不鏽鋼盆利於導熱，蒸25-30分鐘，即可出鍋。
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