葡萄乾的營養價值是不是很高？能補血嗎？

由於葡萄乾是葡萄經晾曬或人工乾燥製得的，葡萄中的大部分營養得以濃縮保留，例如糖、蛋白質、脂肪、纖維素、多種礦物質、一些不耐熱的維生素、抗氧化物質等。所以，葡萄乾中多種營養素的含量都比較高。

例如，葡萄乾的碳水化合物含量高達81.8%，可達到新鮮葡萄（9.9克/100克）的8倍多；纖維素含量為1.6克/100克，是新鮮葡萄的4倍；各種礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量也都比較豐富。不過，像水溶性的維生素C含量就比較低了，為5毫克/100克，遠遠比不上新鮮的葡萄。

另外，由於葡萄乾製作過程中不加糖、油、鹽等，也沒有各種香精色素防腐劑，因此，比起果脯、蜜餞，葡萄乾是一種健康的零食，可以適量吃。不過，考慮到葡萄乾每天實際吃的量有限，如果要説功效，就談不上了。

例如，關於葡萄乾補血的説法流傳非常廣，但其實，比起紅肉、動物肝臟和動物血，葡萄乾補血效率並不高。具體來説，每100克葡萄乾中含有9.1毫克鐵，是新鮮葡萄的20多倍。不過，與大部分動物肝臟、動物血相比，還是有些差距，例如豬肝中鐵含量為22.6毫克/100克，鴨血中鐵含量為30.5毫克/100克。

另外，還要考慮葡萄乾中的鐵在人體的吸收率和利用率問題。食物來源的鐵有血紅素鐵（主要存在於動物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）兩種。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且受食物中其它成分（如草酸）的影響。葡萄乾中的鐵就屬於非血紅素鐵，這種鐵不大好吸收。所以，如果僅僅依靠吃葡萄乾來補血，效果並不理想。

當然，這不代表葡萄乾就不值得吃了，例如一勺20克的葡萄乾中就有1.8毫克鐵，所以，只能説葡萄乾能幫助補充一些鐵，如果説補血，效率就低了點。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者）

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