吃1根臘腸等於喝4勺油？！專家建議：有基礎病患者慎吃

在很多人的過年餐桌上，臘肉、臘腸必不可少的。隨機買來3種口味的臘腸，經檢測，隨機買來3種口味的臘腸的脂肪含量分別為①廣式香腸44%②上海風味香腸30%③蘇式香腸31%。吃一根50克廣式香腸，等於喝了4勺油。專家：孕婦、青少年、老年人、肥胖及高血壓等基礎病患者慎吃！

延伸閲讀 加工肉製品吃得越多致癌風險越大

在2015年的一項國際癌症研究機構的報告中，熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉乾等肉類製品被列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表的還有煙草、砒霜、酒精、石棉和柴油發動機尾氣等。就消費者個體而言，因平時食用加工肉製品的數量有限，患癌症的概率不大；但若食用更多，則風險上升，世衞報告稱，每天食用50克的加工肉製品會使患結直腸癌的概率增加18%。牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A級物質意味着可能對人體有致癌性，而1A級物質代表與癌症有明確關聯。

世衞報告特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。

而“加工肉製品”指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

國際癌症研究機構是世衞組織下屬機構，成立於1965年，主要進行有關癌症病因的研究。該機構將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

據稱，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。這是國際癌症研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉製品。

行業發聲

中國肉類協會

致癌結論下得太早且不科學

中國肉類協會則表示：致癌結論下得太早且不科學。

協會相關負責人稱，作為世衞組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來，這個結論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的説法與世界衞生組織的專家的觀點完全相左。“我們不反對討論，但是作為結論來説，我們認為不慎重，因為癌症本身就是疑難雜症，是什麼原因引起的還沒研究清楚呢，怎麼能説就是吃肉造成的？”

據透露，中國肉類協會也在與國家衞計委聯繫，希望針對中國結腸癌、直腸癌發病率情況做個統計，譬如四川省、湖南省這些吃醃臘食品比較多的地方，癌症發病率情況是怎樣的。

另據瞭解，國內肉製品加工企業對肉製品致癌説也有看法。得利斯相關負責人表示，歐洲有近千年肉製品消費習慣且每日食用量很大，但歐洲並沒有相應數據支持致癌説。雨潤食品有關負責人也表示，熱狗、火腿、培根均為西式低温火腿，起源於西方發達國家，已有百年曆史，採用低温蒸煮工藝，具有保質期短、營養豐富等特點，對一些添加劑有嚴格的標準，產品應該是安全的，消費者能夠放心食用。

“聳人聽聞”

或影響在消費者心目中形象

對於這份報告，一些肉類生產商予以抨擊，部分獨立的專業人士則提醒在解讀數字時應謹慎。北美肉類協會説，國際癌症研究機構的結論“過於聳人聽聞”。該協會主管貝齊·伯倫説：“地中海飲食習慣國家的人食用的加工肉製品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命，健康狀況極佳。”

知名肉類食品加工企業荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養物質，其重要性遠勝於理論上的風險。

一些業內人士認為，鑑於國際癌症研究機構先前將柴油煙、草甘膦（除草劑）認定為致癌物的做法影響到相關行業，發佈的肉類食品致癌風險評估報告也可能有損部分肉製品在消費者心目中的形象。也有行業分析師認為，即便科學研究界認定肉類食品與癌症之間存在關聯，肉類食品的銷量和價格所受影響也將有限。

專家説法

並非無稽之談 有作用機制

北京大學腫瘤醫院營養科主任方玉説，大量隊列研究和病例對照研究證據，都證實紅肉及加工肉和結直腸癌的發生有關，且有劑量反應關係，也有合理作用機制方面的證據。因此，專家們認為紅肉及加工肉是結直腸癌的病因之一證據是“充分的”。方玉説，作用機制之一是紅肉中的血紅素鐵對結腸細胞具有毒性，能夠誘導結腸細胞過度增殖。作用機制之二是許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽，導致亞硝胺的合成增加；肉經過高温烹調導致多環芳烴等致癌物增加，紅肉中的遊離鐵能誘導自由基生成，“因此紅肉致癌並非無稽之談”。

南京軍區南京總醫院普外科主任醫師江志偉介紹，鹹魚、鹹肉、香腸等在加工過程中，都可能產生亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝胺，過量食用會導致胃、腸、胰腺等癌變的概率升高，因此從這個角度來看，煙燻肉製品具有一定致癌性。

重慶第三人民醫院高級營養師劉莉表示：“如果所説的是經過鹽醃、發酵、煙燻等方法處理的食品致癌，那其實早已有類似的説法。”醃製和熏製的食物通常含有更高的飽和脂肪酸和膽固醇，而製作過程中的添加劑產生的硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質才是真正致癌的物質。

答疑解惑

致癌説法是不是太嚴重了

其實很多人都知道，火腿、培根、香腸等加工肉製品吃多了不健康，“但列為致癌物是不是太嚴重了？今後還能愉快地吃肉嗎？”是不是吃了紅肉、加工肉製品就一定會得癌呢？

科學松鼠會科普作家雲無心解釋説，世界衞生組織的“致癌物等級”是根據某種物質增加人體癌症風險的證據確鑿程度來定的。等級最高的“致癌”這個級別是説，有很確鑿的證據，顯示該物質能增加人的癌症風險。它並不表示致癌能力的大小。

天天吃燻肉醃貨為何沒得癌？

有些人會問，身邊有親戚朋友天天吃培根燻肉醃貨，吃了好多年了，卻沒得癌症。而有些人健康飲食一輩子，最後卻得了癌症，這又該怎麼解釋呢？

南京軍區南京總醫院普外科主任醫師江志偉説，這是一個概率問題，只能説火腿、培根、香腸這樣的加工肉製品的致癌風險高，但沒有到吃了這些食品就致癌的地步。當然，不能排除某一個人長期大量吃這些食品沒有得癌症的可能性。飲食只是導致癌症的一個方面，除此之外還有基因、環境等各種影響因素。

（原標題：吃1根臘腸等於喝4勺油 專家：還有致癌風險！）

來源：北晚新視覺綜合