“雞湯魚湯沒什麼營養”？少犯4個錯誤，這個時節喝正滋補

1、剛出鍋趁熱喝

湯煮熟時，鮮味物質大量溶解，經高温揮發能振奮食慾，因此很多人喜歡趁熱喝，但其實65℃以上的飲品早就被歸類為2A類致癌物，可損傷口腔黏膜、食管粘膜的上皮細胞，長期飲用則患癌風險升高，建議先放至40℃左右再喝。

2、煮得越久越好

研究表明，壓力鍋熬骨湯1小時或瓦罐熬骨湯4小時，湯裏的鈣含量才只有 1.0～1.2 毫克/100毫升，等於100毫升牛奶的百分之一，可見含鈣量極低。

再比如排骨蓮藕湯熬2個小時，湯中的蛋白質含量是0.5克/100克，再熬2個小時也不過漲到了0.67克/100克。

因此久煮並不會增加多少營養，卻容易讓脂肪、蛋白質變質，嘌呤和亞硝酸鹽含量升高，可能對健康不利。一般家裏煮湯30分鐘左右，等食材都熟透即可。

3、大量食材一鍋燉

不是所有食物都適合一起長時間燉煮。大部分綠葉蔬菜不耐久煮，會造成90%以上的營養流失，而大部分肉類需要久煮才能軟爛好消化，因此二者不宜同時下鍋。菌類和肉類都含有較多的嘌呤，食用過量容易誘發痛風，也不宜一起久煮

4、先吃飯後喝湯

飯前先喝一小碗湯，有助於潤滑消化道，刺激唾液、胃酸和膽汁分泌，有幫助消化的作用。特別是對於肥胖、三高人羣來説，先喝湯有助於增加飽腹感，穩定血壓血糖水平。

但飽餐後喝湯可能會引起腹脹、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情況。不過這也並不絕對，如果是解膩、解酒的湯，也可以適當在餐後半小時飲用。