每年的夏季都是胃腸道疾病的高發季節，碰巧最近幾個餐飲大牌都被查出了食品安全醜聞。有點擔憂的粉絲在後台問“這些狀況嚴不嚴重？這些店家還能不能吃？”
家醫君勸他不要過於擔心，火鍋奶茶當然還能吃。不過了解以下衞生知識，就能讓大家吃的更安全放心。
（不少餐飲大牌被媒體曝光食品安全醜聞）
大腸桿菌大多無害，但它能作為潔淨度的指標大腸桿菌並非是一種細菌，而是一批與糞便污染有關的細菌的總稱。大腸桿菌中致病菌很少，但由於它的品類與數量較多，更容易被檢測出來，所以往往作為污染檢測指標菌。
查出大腸桿菌超標，也就意味着食物直接或間接的被糞便污染了，擁有致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌等）的可能性就更大。
大腸桿菌
沙門氏菌
細菌感染到底有多危險？這點在中國很少能體會到。但是放眼全球，特別是在低收入國家中，因為飲食不潔而死亡的人數在所有致亡病例中排行第二。
儘管我們的食品安全問題沒那麼嚴重，但是時不時嘔吐、腹瀉，甚至感染腸炎、敗血症對生活影響還是很大。
並且惡性案例在身邊也不少見，例如最近福州一名5歲女孩因吃了兩片冰西瓜，感染了鼠傷寒沙門氏菌，導致急性細菌性腸炎，小腸都被截斷。那麼面對這些敵人，平常瞭解的消毒殺菌方法到底靠譜麼？
這些殺菌方法到底靠譜嗎？開水燙碗
儀式作用大於實際效果。
對於高温滅菌而言，時間與温度都至關重要。如果想通過開水來滅菌，最好是在煮沸的開水中持續浸泡3到5分鐘，才能達到效果。
但是平時用開水燙碗的舉動一般達不到要求，只能洗洗灰塵、油污，圖個心理安慰罷了。
流水衝碗
效果較好，但也不能徹底殺菌。
令人驚訝的是，實驗證明用流水長時間沖洗碗筷會比開水燙碗效果來得好。
不過流水衝碗消毒滅菌的效果依舊不徹底，會有病菌殘留。並且需要水足夠潔淨，污水反而會帶入更多細菌。
紙巾、濕紙巾、酒精擦碗
能殺菌，但要注意安全。
用紙巾擦碗完全沒有殺菌效果，部分濕紙巾以及酒精擦紙能夠對碗筷進行消毒，但是會帶來一些影響食用的化學成分。
另外白酒中的酒精濃度過低，燃燒酒精中的酒精濃度過高，都不適宜用於消毒滅菌，消毒殺菌能力最強的還是75%的醫用酒精。
用這類辦法進行消毒後，一定要用流水多衝洗幾遍，防止中毒。
一次性碗筷，套裝碗
得看運輸、儲藏環境。
如果只談細菌，不談其他成分，只要運輸和儲存得當，一次性碗筷和套裝碗筷都能做到無菌。
但是新聞裏都爆出那麼多次黴菌超標的一次性碗筷，大家也該瞭解存儲環境有多惡劣了，所以一次性碗筷未必會比飯館從消毒櫃裏拿出來的更安全。
對於防止消化道細菌感染的辦法，在抗擊洪水篇中有所提及。日常生活中可以比洪水時期做的更簡單些，但是有些方面需要更注意。
①：不能用自來水直接沖洗食材，應該先放水，再清洗食材。
②：生熟食需要分開，特別是生熟食砧板、菜刀。
③：避免剩飯剩菜，飯菜需要趁熱放進冰箱，超過兩天的剩菜就別吃了。
④：避免生食、生水。包括生雞蛋拌飯、魚生、醉蟹等食物。
⑤：飯前飯後、便前便後、尿前尿後都得洗手。
⑥：注意冰箱內清潔殺菌，謹防李斯特菌感染。
萬一中招怎麼辦？多數人會在不淨飲食後的一到兩天生病，可以在一週以內康復，甚至可以不用藥物。多休息，注意補充水和電解質，拉一兩天肚子就可以了。
但是部分人羣會演變成重症，需要及時就醫。最狡猾的當屬李斯特菌，它能夠偽裝成普通腸胃炎，然後直接攻擊胎兒，造成孕婦死胎，對於輕症大家也不能忽視。
所以老人、小孩、孕婦以及病情嚴重的人需要第一時間尋求醫生幫助。
#家庭醫生超能團##真相來了#
參考資料：
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