對於我們這些經常健身的人來説雞蛋一定是一個很熟悉的東西，像我個人每日攝入的雞蛋基本在8個到10個之間
雞蛋雖然對人體很好，但是其中的膽固醇含量也很高，於是許多人就會覺得吃了雞蛋後我們自身的膽固醇也會升高，那麼這種説法對不對呢？
對！也不對！
在一項為期5個月的研究中，對70名接受高脂肪飲食的年輕人進行了研究，比較每週3個雞蛋，7個雞蛋，14個雞蛋對膽固醇的影響
對24名健康男性進行了為期5周的研究，比較了4種2800大卡的飲食：低脂肪和低膽固醇；正常脂肪和低膽固醇；低脂肪和正常膽固醇；正常脂肪和正常膽固醇，蛋白質的攝入量固定在7.7%
最後研究報告表明，吃雞蛋不會增加健康人的血液膽固醇
但是在另一些報告中卻得到了相反的結論
在一項為期10周的研究中，40名健康的男性，每天向他們提供3個雞蛋，2克抗壞血酸，或者兩者都不給，在研究中發現膽固醇和低密度脂蛋白有顯著增加，但報告説，個體反應有很大的差別
另一項為期2個月的研究中，讓6名男性和3名女性每天攝入137毫克或1034毫克膽固醇，隨着劑量的增加，他們的高密度脂蛋白（HDL對人體有益的）和低密度脂蛋白（LDL對人體有害的）的比值也在惡化
在一項為期4周的研究中，為10名男性運動員每天提供200或600毫克膽固醇，隨着劑量的增加，他們的HDL和LDL的比值也在惡化
在這個報告中説，吃雞蛋會增加一些健康人血液中的膽固醇
目前研究表明，雞蛋只會增加少數健康人的膽固醇
膳食中的膽固醇似乎對年輕人的影響較小，當飲食中碳水化合物含量高（從而脂肪含量低）時，膳食膽固醇似乎會增加低密度脂蛋白（LDL）
在一項針對161個人的為期三週的研究報告中説，每天有兩個雞蛋在高血脂人羣中會升高低密度脂蛋白（LDL），但是在正常血脂和高膽固醇人羣中則沒有變化
在一項針對21名男性為期研究三週的報告中，每天二外增加800毫克的膽固醇會增加胰島素依賴型糖尿病男性的低密度脂蛋白水平，但在健康男性中則沒有變化
在一些不健康的人羣中，低密度脂蛋白的增加可能會高過高密度脂蛋白的增加，雖然可以推斷出患心血管疾病的風險增加，但是從流行病學角度來看，尚無證據證明
在調查研究中，通常會看到雞蛋消耗與飲食中膽固醇之間存在關係，對17項研究的樣本分析指出，大多數研究中低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL），以及總體膽固醇都會增加，而且低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的比率趨於惡化
但是調查也指出，雞蛋的攝入與心血管疾病之間幾乎沒有關聯
在一項針對3898名男性和女性的前瞻性研究報告中，雞蛋的攝入或飲食中當初的膽固醇並沒有增加發生糖尿病的風險
但是在已經患有糖尿病的人羣中，雞蛋與心血管疾病的風險略有增加
目前並沒有研究表明吃雞蛋能直接增加心血管疾病的風險
那麼雞蛋攝入多少個的時候會對人體有害呢？
對於高雞蛋攝入量（每天超過6個雞蛋）的研究還有待研究，因此他的效果暫時是未知的
但是如果你有很糟糕的飲食習慣，比如你的高密度脂蛋白水平很低，那麼你在吃雞蛋的時候會導致膽固醇整體激增，會導致更多的低密度脂蛋白氧化，並增加患心血管疾病的風險
不過即使你不是完全健康的，那麼也可以適度的吃雞蛋，如果每天堅持吃少碳水化合物的攝入，甚至每天使用3到4個雞蛋的人，其血液膽固醇水平還會下降
在健康的人中，即使每天6個雞蛋也不會對血脂產生不利的影響，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白也幾乎沒有變化
在健康的人中，雞蛋從來都沒有直接與心血管疾病的風險有關，而所謂的膽固醇增加，則是從循環膽固醇中推測出來的
在不健康的人中，每天1到4個雞蛋加上健康的低碳水化合飲食，實際上可能會改善脂蛋白的狀況
在不健康的人中，其飲食具有致肥胖性（尤其是碳水化合物含量較高），食用雞蛋可能會對血液中膽固醇產生負面影響