牛奶、羊奶，到底哪個營養價值更高？

問：牛奶、羊奶，到底哪個營養價值更高？

答：牛奶，含有人體所必須的各種營養物質，如乳糖、優質蛋白質（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然鈣質、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其製品品種不同，營養上又略有差別。

1、巴氏滅菌乳，被稱為真正的“鮮牛奶”。

100%生牛乳，採用60-82℃進行加熱處理，殺死不良微生物和致病菌。牛奶營養成分保留較好，但保質期較短，大約7天，需冷藏保存。

2、高温滅菌乳，採用100%生牛乳作為原料。

一般採用80-90℃，加熱30-60秒，活性物質和營養成分被破壞較多，仍需冷鏈運輸冷藏保存，保質期可達14~20天。

3、復原乳：又稱還原奶、再製奶。

用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加適量水勾兑成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。但由於採用的乳粉在加工過程中損失了相當一部分營養物質，所以營養價值不如鮮牛奶。

4、酸乳：按國家標準分為純酸乳和風味酸乳。

純酸乳採用100%生牛乳作為原料，經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成。酸乳營養價值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。

5、乳飲料：本質是飲料，而非乳類。

一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外還會添加各種糖和香精，營養價值大大降低（大約只剩1/3），不建議多喝，也不可作為乳品補充營養。

6、牛奶粉：包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉及成年人（中老年人）奶粉。

通過將鮮牛奶濃縮後製成的乾粉狀物質，同時添加了多種微量元素和其他有益營養成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎的改造奶製品，營養素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營養。

羊奶成分與牛奶相似，但蛋白質和脂肪含量均比牛乳高；脂肪顆粒的大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長期吃羊乳有可能發生營養性巨幼紅細胞性貧血，應注意補充上述維生素。

不同人羣應如何選擇？

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內母乳為主，1歲以後如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至於是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差，體質較差等羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人羣：建議喝低乳糖奶，如酸奶。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏鬆，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人羣：由於不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更適合。

（來源：科普中國）