銀耳是我國的特產，數量稀少，是古代名貴的補品。然而，新中國成立以來，銀耳人工栽培技術取得了成功，讓銀耳走進了千家萬户。這是人人都能品嚐到的美味。今天的古田縣是銀耳的主產區，因此獲得了“中國食用菌之都”的稱號。
第一、醫藥作用：
1.銀耳具有補精、補腎、潤腸、益胃、益氣、補血、強心、強身、益腦、清爽、美容、潤膚、延年益壽的功效。能提高肝臟解毒能力，保護肝功能。它既能增強機體對腫瘤的免疫能力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。能滋補生津，潤肺養胃。疲勞性咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後虛弱；氣短乏力。
2.銀耳也是一種滋補良藥，具有滋潤不膩滯的特點，具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦養陰清熱、潤燥等功效。對於陰虛、火熱而不受人蔘鹿角滋補的患者，是一種很好的補品。銀耳富含天然膠體特性，再加上其滋陰作用，長期使用可滋潤肌膚，並有祛除面部黃褐斑和雀斑的效果。銀耳是一種含有膳食纖維的減肥食品，能促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
3.通過臨牀驗證，古今史書和歷代醫學家都證實銀耳具有補精補腎、養陰潤肺、促眼止咳、潤胃養胃、益氣養血、強心健體、補腦養膚、延壽抗癌的功效，但銀耳的質量尤為重要。
第二、保健作用：
1.銀耳含有蛋白質、脂肪及多種氨基酸、礦物質和肝糖。銀耳蛋白含有17種氨基酸，其中銀耳必需氨基酸有3種。銀耳還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，其中鈣、鐵含量非常高，每100克銀耳含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊糖、甘露醇等肝糖，營養價值高，具有強身健體的作用，是一種高級滋補補品。
2.銀耳具有提高肝臟解毒、護肝的作用，銀耳對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定療效。
3、銀耳富含維生素D，可防止鈣流失，對生長髮育非常有益；由於富含硒等微量元素，可增強人體的抗腫瘤免疫力。
4.銀耳還能提高腫瘤患者對放化療的耐受性。
5.銀耳富含天然植物膠，對皮膚有良好的保護作用。
6.銀耳膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7.銀耳酸性多糖。
8.銀耳具有補精、補腎、潤腸、益胃、益氣、補血、強心、強身、益腦、清爽、美容、潤膚、延壽的功效。
9.由於銀耳含有大量水分，吸水後體積膨脹十倍，具有良好的通便作用。
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