冬季養生必知 喝豆漿的7個禁忌

　　目錄：

　　第一章：四種秋冬換季滋養豆漿

　　第二章：喝豆漿的七個禁忌

　　第三章：“假沸”豆漿有毒 千萬別誤喝

　　編者按：豆漿是中國人民最喜愛的一種飲品，它老少皆宜，因此每天早晨來一杯豆漿也成了很多人的食習慣，甚至在歐美豆漿也是一種很時尚健康的飲食。中醫認為豆漿性平味甘，可以滋陰潤燥，經常食用對身體是非常有益的。

　　豆漿在歐美享有“植物奶”的美譽，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養素。因此，豆漿也被我國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。對於因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來説，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇。

　　鮮豆漿四季都可飲用，秋冬飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。大家不妨親自動手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯“獨一無二”，且美味營養的豆漿，温暖又體貼。

　　四種秋冬換季滋養豆漿

　　1、養顏芝麻黑豆漿

　　將10克花生和80克黑豆浸泡後，再與黑芝麻一起打成漿，煮開即可。這款豆漿非常適合女性飲用，具有烏髮養髮、潤膚美顏、滋補肝腎、養血通乳的作用。

　　長壽五豆豆漿

　　2、長壽五豆豆漿

　　將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小時後洗淨，與適量清水一起打漿後煮開即可飲用。此豆漿富含多種營養成分，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用，非常適合中老年人飲用。

　　3、紅棗枸杞豆漿

　　紅棗枸杞豆漿

　　將45克黃豆浸泡6—12小時，15克去核紅棗洗淨、10克枸杞洗淨，一併加入豆漿機，再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。

　　4、花生豆漿

　　花生豆漿

　　由黃豆和花生製成，具有補血益氣、滋陰潤肺的作用，適用於體虛瘦弱、大病初癒之人。

　　豆漿所含的有效成份在消化吸收的過程中，可以抑制碳水化合物和脂質的吸收，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖食材，可以防止過度飲食。

　　大豆蛋白質和大豆配醣體等有效成份，如果沒有被身體吸收，瘦身效果就會減低。因此，不要一口喝下豆漿，而是要一口一口慢慢地飲用，讓身體吸收。

　　購買豆漿前你必須知道的：

　　購買豆漿前你必須知道的

　　儘量購買熱騰騰的豆漿，現場食用。年輕人及工薪階級羣為了方便及口感，往往購買冰的杯裝或袋裝產品，這類豆漿常是前一日製備未使用完者。一般豆漿店家不像工廠，具有合宜的冷藏設備及空間（如冷藏庫），可以貯存體積龐大的液態豆漿，因而相當容易以防腐劑來保存容易變質的豆漿。若實在想喝冰豆漿，應自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時冰藏。

　　購買較知名的商品，雖無法完全保證商家一切合乎食品衞生法規，但終究銷路大，產品應較新鮮，商家也較在意商譽。

　　喝豆漿的七個禁忌

　　忌喝未煮熟的豆漿

　　1、忌喝未煮熟的豆漿：很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

　　沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高温下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

　　2、忌在豆漿裏打雞蛋：很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

　　3、忌衝紅糖：豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

　　喝豆漿的禁忌

　　4、忌裝保温瓶：豆漿中有能除掉保温瓶內水垢的物質，在温度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4個小時就能使豆漿酸敗變質。

　　5、忌喝超量：一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

　　6、忌空腹飲豆漿：豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

　　7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

　　“假沸”豆漿有毒 千萬別誤喝

　　大豆經水泡、磨碎，充分加熱製成豆漿後，營養吸收率高達90%，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，但是如果誤喝了“假沸”豆漿，可是有毒的！

　　什麼是“假沸”豆漿？

　　豆漿是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素（如鐵等）和維生素、蛋白質等，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來説，更是較好的食品。但有些人偶爾服食豆漿後有噁心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿，營養成分比例合適，一般不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象迷惑，即飲用了未煮熟的豆漿造成的。

　　可能我們並不知道什麼叫做“假沸”（“假沸”即出現大量白色泡沫）

　　“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起。當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液麪上。急於飲用的人，不瞭解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高温破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸後再飲用。

　　正確煮法是：“假沸”後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

　　大豆的營養

　　大豆的蛋白質含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。

　　尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對於大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱製成豆漿後，營養吸收率高達90%，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，並逐漸被世界上越來越多的人所推崇。

　　由於豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，這也是飲用新鮮並煮透的豆漿的另外一個原因。

　　豆漿飲用常識

　　由於豆漿是屬寒性的，所以有胃寒體質的人，比如飯後愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程中，會產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人不能喝豆漿。此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人也不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿裏的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使藥物藥效降低或失效。

　　還有就是豆漿不能放在保温瓶裏存放，此舉會滋生細菌，使豆漿裏的蛋白質變性。再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物，所以應該離火後再加糖。需要特別注意的是，豆漿絕對不能加紅糖，因為紅糖裏的有機酸和蛋白質結合後，會產生沉澱物，不僅使豆漿失去營養價值，而且對身體無益。

　　結語：豆漿的營養是公認的，它也是我們經常提倡的一種健康飲品，希望大家在暢享美味的同時也要注意豆漿食用的禁忌。