常吃豆勝吃肉！但各類豆的功效不同，吃對更健康

黃豆、綠豆、黑豆、白扁豆等都是生活中常吃的豆類，它們不僅做法多樣、味道好，還有不少的營養價值。現代營養學更是證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。

不同豆類的功效側重不同，今天就和大家説説各種豆的好處~

“萬豆之王”——黃豆

黃豆是唯一能做成豆腐的豆子，更是人體優質植物蛋白的重要來源，還能雙向調節女性雌激素水平。

黃豆發酵製成的豆豉和納豆功效相似，都富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病；能提高骨密度，預防骨質疏鬆；還可以雙向調節血壓、調節血脂，綜合提高人體免疫力。

消暑、解毒豆：綠豆

綠豆具有清熱解毒、消暑解暑的作用。不過煮法不同，功效側重也有差異：

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清熱解毒，煮開花

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源。

而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

2

消暑解暑，不煮開花

綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來説，就是綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

腎之豆：黑豆

黑色入腎，而據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。

此外，其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。

醋泡黑豆

做法：洗淨的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮後轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接着放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。

在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。

白芸豆——減肥

白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有温中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。

話梅白芸豆

白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。