在農村裏，除了農民們種植的各種農作物之外，還生長在許多的野生植物，其中有兩類在如今十分受人們的喜愛，它們就是野菜和野果。
雖然是野生的，沒有經過農民的打理，但是吃起來的味道真的很棒，甚至比絕大多數的蔬菜、水果都還要好，而且很多野菜、野果的營養價值還十分的高，所以才會在如今十分受人們的喜愛。很多農民朋友也會在野菜、野果生長的季節，揹着揹簍去野外挖野菜、摘野果，除了自家吃以外，還會拿到城裏去賣。
野菜大多是在春季生長，但也有例外，下面筆者就給大家分享一種十分好吃且營養很高的野菜，這種野菜是一種長在水邊的艾草，見到記得摘回家，含鈣超過牛奶，炒臘肉更是一絕。
説到炒臘肉的野菜，估計有一些南方農村地區的朋友已經猜到是什麼了，沒錯，這種野草就是“蘆蒿”。
説蘆蒿是生長在水邊的艾草其實一點問題都沒有，蘆蒿和艾草本身都屬於菊科蒿屬植物。並且早在我國古代的時候，蘆蒿就是我國民間冬春兩季的一種主要野菜品種之一，那時候的人們並沒有將它稱作蘆蒿，而是叫做“水艾”，意思就是水邊的艾草。
蘆蒿是一種濕中生耐陰性的多年生草本植物，所以常生長在農村的溝邊、塘沿、水田埂邊等一些潮濕近水的地方。
蘆蒿是一種生命力和繁殖力特別強的野生植物，常常在河岸、水田附近成片的生長，只要去採摘，基本上隨便一採就是一大筐。因此每年在蘆蒿生長的季節，總是能看到很多農民朋友集體去採摘蘆蒿。
前面筆者説了，蘆蒿早在我國古代的時候，就是民間冬春兩季的主要野菜品種之一，其實不止在古代，在現代也是一樣。像我國湖南、江西、江蘇一帶，就特別喜歡吃蘆蒿。
之所以如此，主要還是因為蘆蒿不僅有一股特有的清香味，還十分的好吃。在民間就有很多讚美蘆蒿好吃的俗語，如“鄱陽湖的草，南昌人的寶”、“葷有板鴨，素有蘆蒿”等，就是南昌人和南京人對蘆蒿的讚美。
當然，現如今隨着專家們對蘆蒿的研究還發現，蘆蒿還是一種營養價值十分高的野菜。據相關資料記載，蘆蒿富含維生素、氨基酸和礦物質元素，尤其是它的鈣含量十分的高，每百克含鈣730毫克，比牛奶還要高，這也使得蘆蒿成為了一種高鈣野菜。
既然蘆蒿能吃，好吃，自然要了解它如何吃。蘆蒿的吃法很多，可涼拌、可炒食，還可以醃製成醬菜，但要説哪種吃法最為經典，自然是蘆蒿炒臘肉，那可是一絕。蘆蒿本身的清香味可以將臘肉的煙燻味掩蓋住，讓臘肉吃起來鮮香滑膩爽口，特別的下飯，這一點相信湖南、江西的朋友應該深有體會。
如今正是野生蘆蒿生長的季節，它在我國分佈也很廣，除了湖南、江西一帶特別多以外，其他地區也均有分佈（注：西北地區幾乎沒有），所以若你也喜歡吃野菜的話，見到了蘆蒿記得摘一些回家，用它來炒臘肉嚐嚐，保準兒你會喜歡。若是沒有臘肉，也可以將它醃製成醃菜，平時下飯吃。
各位朋友，你們吃過蘆蒿嗎？你覺得蘆蒿好吃嗎？歡迎留言交流哦！