發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活。
如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐等，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。
發酵食物就是指食物在發酵過程中，將原來的蛋白質進行分解，有利於消化吸收，同時還能合成維生素B12，正常肉類或者是蔬菜是沒有辦法自己合成的，而且發酵食品的脂肪含量低，非常適合減肥人士。
經常吃發酵食品，對身體有哪些好處？
【提高營養物質吸收率】
發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。如肉和奶等動物性食品在發酵過程中會分解蛋白質，更利於人體的消化吸收。
【合成新營養】
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發酵過程中分泌的植物酶，有助於分解植酸，提高人體對鈣、鐵等礦物質的利用率。
【降解有害物質】
人體每天都會吃很多食物，但並不是都非常有營養，也會有一些垃圾食品，這些不好的食物會破壞人體的腸胃，影響身體健康，但是發酵類食物可以把這些有害的物質分解掉，從而保護身體。
【脂肪含量低】
發酵食物裏面的脂肪含量也比較低，所以吃了發酵食物的話那麼是不容易長胖的，如果想要減肥的人，可以多吃一些發的食品，例如酸奶，另外酸奶還有解酒的功效。
多吃發酵食品，能減少體內炎症嗎？
美國《細胞》雜誌曾發表過一項研究顯示：發酵食品有助於改善腸道內菌羣的多樣性，更好幫助人體對食物進行消化吸收。
同時還可以幫助人體更好地構建一個平衡的腸道菌羣，減少體內炎症的發生風險。
建議：這5類食物可多吃
1、發酵大豆
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉等。
發酵大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效，豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。
2、腐乳
腐乳主要是豆腐經根黴或毛黴菌發酵，不同品種添加紅曲酶、酵母菌、米麴黴等發酵形成，不僅含有多種微生物，還含有大量微生物活性代謝產物，並由此具有獨特的口感和香味。
傳統發酵腐乳對人有益，但為了防止黴菌繼續生長，廠家通常用高濃度鹽漬，甚至添加防腐劑、乳化劑和調味劑等，因此不宜大量食用。
3、酸奶
其實一提到發酵食物，大家最先想到的就是酸奶，酸奶在發酵的過程中會產生大量乳酸菌，而且會生成很多人體所需要的維生素。
對人體的健康非常有益，可以幫助我們改善腸道狀況，而且會增加牛奶的利用率，幫助牛奶更好地消化和吸收。除此之外，酸奶還可以給我們提供更多的鈣離子，補充鈣質。
4、菜類發酵食物
常見的就是酸菜、泡菜，一説到這種發酵蔬菜，很多人都覺得不健康，裏面含有亞硝酸鹽有致癌性。
其實菜在醃製一週之後，裏面的乳酸菌就比較豐富了，各種雜菌會被殺死，硝酸鹽也會被大部分分解。
5、普洱茶
普洱茶是一種充滿益生菌的發酵茶飲，它由加糖的黑茶或綠茶製成，有些茶中現在還含有其他健康成分，如姜或綠色提取物。
它已成為一種時尚飲品，因為它含有維生素，氨基酸和其他對健康有益的營養素，儘管媒體對其健康益處有過誇大的説法，但它的確是幫助消化的好方法。