小暑將至，無論再忙，都要記得吃“消暑六寶”，遵循傳統應季而食

作者：市井覓食記

“節到小暑進伏天，天變無常雨連綿”，小暑作為二十四節氣中夏季第五個節氣就要到來了。夏至過後，太陽的直射點雖在南移，但太陽依舊直射着北半球的大部分地區，氣温仍在持續上升中，而且受氣流影響，我國多地雷暴天氣頻現，雨水增多，也就是説“上蒸下煮”的模式即將開始了。

面對“上蒸下煮”的小暑時節，人們在飲食方面也要及時做出調整，既要消暑解熱，也要攻克體內藏匿的一寒一濕之氣，並做到清淡飲食、遵循“不時不食”的飲食原則。建議大家在小暑到來之際，無論再忙，也要記得吃“消暑六寶”，都是老祖宗流傳下來的小暑節氣要吃的食材，遵循傳統，做到應季而食，健康輕鬆度過苦夏。

小暑第一寶：羊肉

小暑的到來意味着離入伏也就不遠了，我國很多地區都有伏天吃羊肉的食俗，人們認為在炎熱高温的天氣吃羊肉，可以形成“內外夾擊”的效果，共同把體內因為吹空調、吃寒涼食物等積壓的寒氣“逼”出來。其次，夏季人體的出汗量增大，羊肉的營養豐富、鮮嫩可口，能讓人胃口大開，迅速為身體提供能量和營養。故而小暑時節可以適當地吃些羊肉，但因為羊肉屬於温熱性食材，不要過多食用，以免引起上火等不適。

分享一道水盆羊肉的做法，湯鮮肉嫩，小暑來上一碗，吃完大汗淋漓渾身舒暢。

【水盆羊肉】

1、羊肉切成如手掌大小地塊，多衝洗幾遍。取一把紅薯粉條放在盆中加水浸泡。小葱切段、生薑切片備用，小茴香和花椒各取一把，再取桂皮一塊，放入料包中。

2、鍋中加水，冷水放入羊肉，大火煮開後繼續煮1分鐘後關火撈出，這樣可以煮出羊肉中的血水去腥去羶。重新起鍋加水，放入羊肉和料包，水要淹沒羊肉，用大火煮開轉中小火，蓋上鍋蓋煮1小時撈出，羊肉湯放一旁備用。

3、粉條泡軟後放入鍋中煮3分鐘，煮至粉條內沒有硬芯撈入碗裏。煮好的羊肉切片，香菜洗淨切碎。

4、碗裏放適量的鹽，也可以加少許胡椒粉，把羊肉片和香菜放入碗中，盛入羊肉湯，吃前加點油潑辣子，一碗肉嫩湯鮮的水盆羊肉配着餅吃很是過癮。

小暑第二寶：黃鱔

俗話説“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，進入夏季，黃鱔經過冬春兩季的滋養正是肥美的時候，是食用的最佳時節，鮮美程度和營養價值正值高峯期。而過了小暑，黃鱔會因氣温過高減少進食，也就不如小暑時節肥美鮮香了。小暑前後遇到賣黃鱔的別錯過，價格雖高但恰逢時節，買上一些嚐嚐鮮過過癮也是可以的。

分享一道香爆鱔魚，做法簡單，味道鮮香，很適合當作小暑時節裏的下酒菜。

【香爆鱔魚】

1、宰殺處理好的鱔魚，沖洗乾淨剁成長段放盤裏，加兩勺鹽揉掉鱔魚上的粘液，用水反覆清洗乾淨。

2、青椒洗淨斜刀切段，小米椒切成圈。蒜去皮切塊，姜削皮切成片，小葱部分切段，部分切葱花。

3、起鍋燒寬油，油熱倒入葱薑蒜和小米椒炒香，把鱔魚段倒入鍋中開大火翻炒，倒入適量的料酒，翻炒去腥。

4、鍋中放入青椒段翻炒，加黃豆醬、蠔油、老抽各一勺，再倒入三勺生抽，翻炒均勻後加半碗清水，大火轉中火把水炒幹，轉回大火淋入一勺白醋，翻炒後即可撒上葱花出鍋。

小暑第三寶：蓮藕

《本草綱目》中關於蓮藕有記載：“六、七月採嫩者，生食脆美”，六七月的鮮藕吃起來最是清脆甘甜，滋潤爽口，也是消暑的佳品，所以小暑素來都有吃蓮藕的習俗。天氣炎熱人們食慾不佳，而清新爽脆的蓮藕也能勾起人們嚐鮮的慾望，恢復食慾，無論是做香甜的糯米藕，還是涼拌、小炒、燉湯，都能奉上不一樣的美味。

分享一碗香甜可口的藕片雪梨羹，炎炎夏日做上一鍋放涼喝清甜又解暑。

【藕片雪梨羹】

1、蓮藕清洗乾淨，刮皮後切成薄片放入碗中接水浸泡，雪梨沖洗後刮皮切塊，紅棗和枸杞分別加水浸泡。

2、蓮藕沿着孔洞改刀成圓弧形，呈現出一朵花的樣子。煮鍋加水，放入一塊紅糖和五粒冰糖、泡好的紅棗，用大火將水煮開，大火轉小火繼續煮3分鐘。

3、把藕片放入鍋中繼續燉煮10分鐘，如果愛吃軟糯的蓮藕可以稍加延長燉煮時間。

4、煮夠10分鐘後，把梨塊和枸杞倒入鍋中，開中小火煮5分鐘左右，出鍋前撒上少許桂花即可盛出食用，夏天可以放涼或是放入冰箱冷藏後食用，清甜好喝，消暑解膩。

小暑第四寶：茄子

“六月熱的哭，茄子來解暑”，夏季裏很多新鮮蔬菜大量上市，茄子紫色的外皮、軟韌的茄肉常常讓人忽略它也是夏季裏的“消暑良品”。茄子的營養價值也很高，花青素和維生素p含量較多，對人體的“呵護力”不可小覷，特別是炎熱的小暑時節，很適合多吃一些茄子。

分享一道蒸拌茄子，清淡少油，保留營養，味道鮮嫩爽口很好吃。

【蒸拌茄子】

1、兩根長茄子洗淨切去茄子蒂，蒸鍋接水燒開，把茄子直接放入鍋中，蓋鍋蓋蒸12分鐘，中途可以用筷子扎茄子看是否熟了。

2、小葱洗淨切葱花，香菜洗淨切段，大蒜剝皮後用刀拍打後再切成末。葱蒜放碗中，起鍋燒熱油淋在葱蒜上，油放微涼後，倒入三勺生抽和一勺辣椒油，再加少許雞精和鹽拌勻。

3、茄子蒸好後先放在一旁晾涼，等茄子放涼後把茄子撕成粗細均勻的茄條，不能撕得過粗容易不入味。

4、茄條擺入盤中，淋上調製好的料汁，放上切好的香菜，攪拌均勻後即可享用。

小暑第五寶：生薑

冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。炎熱的小暑時節，帶有辛辣味的生薑也是有助消暑的寶貝，和食用羊肉的道理相同“以熱攻熱”，增加出汗量，把藏匿在體內的寒冷之氣統統帶走。食用生薑還能促進食慾，每天吃一些胃口好，人也覺得神清氣爽。

分享一種生薑的食用方法，把它做成一種小零食——薑片糖，一次多做點，每天吃上兩片，輕鬆度過炎熱的小暑和大暑。

【自制薑片糖】

1、選用一斤左右的新鮮嫩姜洗淨，刮掉薑片後切成薄的薑片，薑片用清水多搓洗兩遍可以去除些姜的辛辣味。鍋中燒水，水開放入薑片，焯水兩分鐘後撈出控幹水分。

2、薑片倒入炒鍋裏，放入200克的白砂糖，再倒入半碗清水，用中火先將白砂糖熬至融化，邊熬邊用鍋鏟不斷翻炒薑片，避免姜和糖粘鍋糊底。

3、把糖水熬至濃稠，出現密集的氣泡時，調至小火繼續邊煮邊翻炒薑片，若是糖水過多可以中途倒出來一部分。

4、不斷翻炒至鍋邊有較多的糖漿結晶時，把火關掉藉着餘温繼續將糖漿炒至翻沙，直到薑片全部包裹上糖霜即可。薑片糖晾涼後可以放進密封袋中保存，每天吃上兩三片。

小暑第六寶：綠豆

炎熱的夏季怎能缺少綠豆這種消暑神器，綠豆作為一種涼性食材，正好可以抵消一部分夏天帶來的燥熱，而且富含蛋白質、礦物質等，營養成分很豐富。小暑時節高温天氣持續，在一日三餐中添入綠豆，煮上一鍋清涼補水的綠豆湯或是熬煮一鍋綠豆粥食用，比吃雪糕、冷飲更有消暑效果，而且更健康。

分享一碗蕎麥綠豆粥，營養健康，消暑補水，另外女性朋友多喝對肌膚也很有益處。

【蕎麥綠豆粥】

1、提前一晚取小半碗的綠豆淘洗後加水浸泡，蕎麥和小米、百合則需提前一小時簡單沖洗後加水浸泡，蕎麥和小米的用量也分別取小半碗即可。

2、煮鍋中接入清水，先將綠豆倒入鍋中，用大火將水煮開後再轉小火，煮30分鐘。

3、半小時過後，把蕎麥和小米全部倒入煮鍋中繼續煮20分鐘左右，之後再放入泡好的百合繼續煮10分鐘，時間到了即可關火盛出。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。